黄州烧卖

这是一道美食,属湖北小吃,所用主要原料有精面粉500克,淀粉300克,白面馒头900克,白糖1500克,猪肥肉1500克,蜜橘饼200克,冰糖200克,核桃仁100克,蜜桂花100克,红绿丝30克,葡萄干100克,精盐10克。

1.将猪肥膘肉切成六块,放入沸水锅中焯5分钟捞出,去皮晾凉,改切成如豌豆粒的丁。冰糖砸碎成屑,核桃仁放入温水中浸泡后取出,去皮后与蜜桔饼均切成颗粒;红绿丝切成细末。

2.将猪肥肉丁、核桃仁、橘饼末、馒头丁、红绿丝末、冰糖屑、葡萄干、白糖一起拌匀成馅。

3.将面粉倒在案板上,中间开成小窝,加清水250克及精盐拌和后,揉匀后饧5分钟,然后搓条揪成80个面剂,撒匀干淀粉,擀成直径约3厘米呈荷叶边形的圆皮,放在手掌上,挑入糖馅,包成立体似秤砣形的烧卖。

4.上笼蒸3分钟左右,揭盖在烧卖上均匀地撒上冷水,盖好盖继续蒸5分钟,起锅出笼即成。

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THE END
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