新鲜的猴头菇如何食用?

猴头菇因为形似后头而得名,又名猴蘑,猴头,猴菇,是中国传统的名贵菜肴,猴头菇的肉嫩,味香,鲜美可口。猴头菇,熊掌,燕窝,鱼翅并称四大名菜,素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。课件猴头菇作为食材,是美味菜肴。

过去猴头菇一直是野生的,为了保存方便,常常干制后流通销售,随着食用菌培养技术的成熟以及冷链运输发展,现在市场上常常能见到新鲜的猴头菇,那么新鲜的猴头菇如何食用呢?

1、清洗

把鲜猴头菇的根部切掉,根部藏污纳垢且较硬食用口感并不好,放在水龙头下洗干净,洗的时候要认真,有些沙子会藏在菇毛当中,务必处理干净,最后用手撕成小块。

2、去苦涩

很多人不喜欢吃猴头菇,觉得猴头菇很苦,其实猴头菇的苦味大部分来自根部,在清洗的时候去除根部,就可以去除大部分苦涩味。此外,把撕成小块的猴头菇放到滚水中汆烫一下,沥干水分放凉后用手挤干水分,再洗净,也可以去除部分苦涩味。

3、做成家常菜

猴头菇鸡汤

食材:猴头菇,鸡,淮山,枸杞,党参,黄芪,食盐

做法:猴头菇处理好备用,整鸡杀好,洗净,去除内脏,放入锅中,加入适量水,加入猴头菇,淮山,枸杞,党参,黄芪,加入少许食用盐,慢炖至鸡肉软烂即可。

炒猴头菇

食材:猴头菇,青椒,胡萝卜,木耳,腰果,面包糠,食盐,花椒粉

做法:在处理好的猴头菇中加入食盐,花椒粉,面包糠,适量清水,搅拌均匀。锅中加入适量食用油,猴头菇炸一遍,捞起备用。锅中下少量食用油,将胡萝卜,木耳,青椒炒熟,加入适量食盐,再放入腰果,猴头菇,翻炒几下即可出锅。

红烧猴头菇

食材:猴头菇,豆腐,胡萝卜,鸡蛋,生姜,玉米粉,地瓜粉,食用油,咖喱粉,蚝油,沙茶酱,食盐,白糖

做法:豆腐切块,胡萝卜切片,生姜切沫备用,新鲜猴头菇处理好后挤干水分,加入蛋液,咖喱粉,食用油,食盐,白糖,玉米粉抓拌均匀,最后裹上一层地瓜粉,下油锅炸至金黄后捞出备用。锅底留底油,放入姜末爆香,加入豆腐,胡萝卜,炸好的猴头菇,加入适量水,蚝油,沙茶酱,翻炒后用小火烧至入味即可。

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