蝴蝶飘海

蝴蝶飘海的原料

净色肉..250克 精盐…..2鲮克

小白菜苞…20个 味精…..1克

香菇…..10个 胡椒粉…0.5克

冬笋…..10克 葱……5克

火腿肉….25克 姜……25克

大自菜心..100克 绍酒…..10克

香菜….100克 醋……25克

豆苗尖…250克 辣椒油….15克

鸡清汤…1250克 熟猪油….25克

烹制方法

3.炒锅置旺火,放入鸡清汤、精盐.. 1.5克、味精、熟猪油烧开,下入火腿、冬笋、香菇煮开,倒入不锈钢汤锅内,连同小酒精炉,鱼片、豆苗、菜心、菜苞、香菜盘、姜、醋、辣椒油、胡椒粉一同上桌。

工艺关键

1.选用洞庭湖的特产鱼,2斤左右者最佳,它肉质厚嫩,鲜美可口。

2.初加工鱼时,先在脊背上开膛,除去内脏,再剔去鱼头。骨和皮。去皮时应注意保留两侧皮肉的红色血脉。摆蝴蝶时让红色血脉正好留在两片鱼肉连接的中间,象蝴蝶的身子。

3.鱼头、骨、皮经微火也可成汤上桌。

4.除用酒精炉,也可用火锅,或七星炖炉。

5.辅料、调料还可用银鱼.. 100克、酱油、面酱、蒜泥、葱花、香油、碗豆苗及菠菜。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论