炒菜时什么时候放盐好

大家炒菜的时候放盐是不是都是凭感觉放的?油下了,可以放盐了!菜快熟了,可以放盐了!吃着不够味儿,再放点盐!盐是道菜好吃与否的灵魂,但是最关键的还是放盐的时间。那么,炒菜应该什么时候放盐呢?

烹调前放盐

蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。

炒肉菜

炒肉菜,快熟了才放盐。加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。

炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至发白,点少许醋,倒入芹菜翻炒,快熟时加入盐,再放点酱油即可出锅。

炒素菜

炒素菜,翻炒几下就放盐。加入顺序:糖、醋、盐、味精。

炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快,因此能保留更多的营养。先把锅烧热,放入油烧至五六成热时,(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味),放入青菜煸炒几下,下入盐继续翻炒,颜色变翠绿即熟,如素炒菠菜、清炒油麦菜等。

但是也有不同情况,有一些蔬菜属于硬质蔬菜,比如土豆、胡萝卜、白萝卜这种硬一点的蔬菜,这种蔬菜炒到它变软就可以加盐了,加盐以后再炒个两分钟左右就可以出锅。

烹烂后放盐

肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。

吃之前放盐

凉拌菜一般都是吃之前放盐的,因为凉拌菜如果过早放盐会让蔬菜的水分流失,就不脆了。在吃之前放盐,有腌制的作用,会更脆更可口,味道刚刚好。

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