芒果慕斯蛋糕的家常做法

相对于平时吃的奶油蛋糕,很多人更喜欢吃慕斯蛋糕,慕斯蛋糕与传统的奶油蛋糕有很大的区别,慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜品,使蛋糕的口感更为细腻,尤其是冷藏之后食用,不仅不会腻,吃了还会更想吃,有点像布丁,但是质感比布丁更细腻。

早期的时候,蛋糕师们为了让奶油更加稳定,风味更多变化,口感更为细腻,整体更为丰富,因此就出现了慕斯蛋糕,并且相对传统的奶油蛋糕而言,慕斯蛋糕的做法更为简单方便,下面小编就来说说如何在家做慕斯蛋糕。

主料:消化饼干(奥利奥饼干)80克,黄油40克,芒果果肉300克,牛奶75克,吉利丁片4片,细砂糖40克,动物淡奶油200克

工具:6寸圆形活底蛋糕模具

做法:

1、将6寸圆形活底蛋糕模具清洗干净,里面没有水分残留之后,在底部铺上一张大小合适的油纸,放了是为了更好的让蛋糕脱离模具,如果没有油纸,不放也可以的,只是脱模的时候要更小心一些。

2、将消化饼干或者去除夹心的奥利奥饼干放到保鲜袋里面,可以先用手掰成小块之后再放入,然后保鲜袋最好多拿几个套着,避免到时候保鲜袋破裂,饼干碎漏出。

3、用擀面杖或者啤酒瓶将饼干碎研磨成粉状倒入碗中,黄油隔水加热融化后,将黄油倒到饼干碎中,搅拌均匀,然后倒入模具中,用刮刀把饼干碎均匀的平铺在模具的地步,并且压严实,然后放到冰箱中冷藏30分钟。

4、取一个大个的芒果,削去果皮,然后沿着果核的两面,用刀把果肉分离出来,将两片果肉切成小块,留50克左右的小块芒果粒备用,剩下的芒果粒都放入料理机中,加入15克牛奶,打成果泥之后倒出放在碗里,再取一个小碗,另外装两勺左右的果泥,做镜面用,如果不做镜面,则不需要额外取出。

5、将200克动物淡奶油用机器低速打发6分钟左右,打发到奶油变浓稠了,并且出现纹路,把打蛋器提起的时候,奶油会缓缓落下就差不多了。

6、取3片吉利丁片,剪成小块后放到冰水中浸泡。当吉利丁片泡软之后就可以取出吉利丁片,并且沥去多余的水分。

7、将牛奶放入锅中隔水加热,倒入40克细砂糖,将泡软的吉利丁片放到牛奶中,直到吉利丁片融化,然后将牛奶取出,迅速的倒入大份的芒果泥,搅拌均匀。

8、将奶油一次性的倒入芒果牛奶中,从底部往上用刮刀搅拌均匀,这样慕斯糊就做好了。

9、从冷藏柜中取出模具,倒入二分之一左右的慕斯糊,用刮刀弄平整之后,在慕斯糊上放入芒果粒,然后再倒入剩下的慕斯糊,用刮刀弄平表面,然后手拿起模具,轻轻的敲几下桌面,如果有地方不平整了,再用刮刀抹平。然后将模具放入冰箱,冷藏差不多2个小时左右。

10、接下来就是制作镜面了,将1片吉利丁片溶于50克左右的温水中,然后加入之前留下的果泥。搅拌均匀,然后用凉水隔水降温。

11、取出冷藏好的慕斯蛋糕,在凝好的表面上倒入刚刚降温好的镜面,接着就放入冰箱中冷藏,至少4个小时,时间越久越好。

12、取出慕斯蛋糕,将模具放在杯子上,然后用水风机沿着模具周围吹上一圈,将杯子往上顶一下模具的底部,这样模具的旁边就脱落了。由于之前在底部事先铺过油纸,这样就只要把垫纸挪到慕斯蛋糕模具旁边,然后倾斜一下底部模具,慕斯蛋糕就会滑到垫纸上,这样就完全的脱模了,蛋糕就做好了,自己吃就可以直接吃了,送人的话就可以放入蛋糕盒打包了。

烹饪小贴士:

1、根据季节的不同,在制作慕斯蛋糕的时候用的吉利丁片的量也有所不同,夏季天气炎热,由于高温,慕斯蛋糕可能会比较容易软塌,所以吉利丁片要多用一片,而冬天温度比较低,吉利丁片可以适当的减少一片。

2、如果用的是进口的吉利丁粉,吉利丁粉的凝固效果更好,所以用量可以适当的减少四分之一左右。

3、在步骤3中将饼干碎放入冰箱冷藏,是为了让饼干碎中的黄油重新因为低温凝固,所以饼干碎和黄油一定要充分的搅拌均匀,并且压严实,这样取出的饼干底才会比较严实,不然则有可能碎裂开来。

4、将吉利丁片放到冰水中浸泡可以去除吉利丁片的腥味。

5、在步骤7中,果泥一定要搅拌均匀,如果没有搅拌均匀,果泥没有充分的和吉利丁片混合,则有可能导致做出的慕斯不凝,会塌。

6、在制作慕斯蛋糕的步骤9时,可以不额外放芒果粒,如果不放的话就一次性把慕斯糊倒入,弄平整之后放冰箱冷藏。

7、镜面做好后,如果觉得太单调了,可以根据自己的喜好装饰蛋糕。

8、除了芒果慕斯之外,还可以用草莓,酸奶等等来替换芒果,根据自己的喜好决定。

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