怎么蒸鸡蛋羹水嫩没有小孔?

鸡蛋的做法有很多,可以煎,可以煮,可以炒,当然很多人最喜欢吃的一种,是蒸蛋,蒸蛋的口感吃起来非常的嫩滑,不仅祛除了鸡蛋的腥味,反而多了很多的香味儿,现在很多的餐厅里面,都是有蒸蛋这道美食。但是自己做水蒸蛋,总是会有许多小孔,而且蛋也不滑嫩,这是为什么呢?怎样才能蒸出好看又好吃的鸡蛋羹呢?

蒸鸡蛋羹有气孔是什么原因?

蒸鸡蛋羹要先打蛋,打蛋的过程中会产生很多气泡,如果没有滤掉这些气泡,鸡蛋羹蒸出来就会有气孔,而且会显得有些老。

其次,蒸蛋时用保鲜膜包一下并用牙签扎几个小孔,防止水蒸气直接滴在蛋液表面,形成蜂窝状。

在另外,打蛋的时候要加一些凉开水,蛋液和水的比例是1:2,这样蒸出来的鸡蛋会更嫩。

蒸鸡蛋羹的做法

材料:鸡蛋、凉开水、盐、厨房纸巾、香油

做法:

1)鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。

2)加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。

3)用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。

4)盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

蒸鸡蛋羹的技巧

1.蛋液一定要打匀,不能用力过猛,不能转圈打,要横向或者纵向打,否则蛋羹颜色黄白相间,卖相很不好看;

2.加水的时候不要加生水,可以添加温开水或者凉白开;

3.蛋液跟水的比例要掌握好,月越多蛋羹越嫩,一般为1:2或者1:3即可;

4.蒸之前一定要把蛋液过滤下,将起泡过滤掉;

5.上锅之前要保证锅里的水是烧开的,并且要加上盖子或者保鲜膜,避免水汽滴到鸡蛋羹里面。

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