教你做道家常菜:新鲜的蚕豆可以怎么吃

蚕豆在中国的栽培历史悠久,早在三国就有文字记载,当时名为胡豆,相传为西汉张骞自西域引入。李时珍说:“豆英状如老蚕,故名蚕豆”,在中国以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省皆有种植,主要是在每年的5-6月之间成熟。

鲜蚕豆可蒸、可炒、可煮,是一个十分有营养的食材,干蚕豆的深加工则多为零食。据测定,每100克鲜蚕豆中含蛋白质8.8克、脂肪0.4克、碳水化合物19.5克,还富含膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、胆碱、磷脂、维生素C等多种维生素及微量元素有益健康的营养素。

下面介绍几道以鲜蚕豆为原料的家常菜谱:

1、蚕豆蛋汤

食材:蚕豆,鸡蛋,韭菜,大蒜,葱花,湘菜,食用油,食盐,鸡精,酱油

做法:大蒜切沫,韭菜切段备用,蚕豆剥皮,清水洗净,备用。鸡蛋打入碗中,打成鸡蛋液备用。

锅中加入适量食用油,烧至8成热后加入蒜末爆香,然后倒入蚕豆翻炒约1分钟,往锅中加入适量的水,盖好锅盖。

水烧开后,将鸡蛋液绕锅缘倒入锅中,然后将韭菜段也放入锅中,再次盖好锅盖。等到水再次沸腾时,用锅铲稍稍翻动,加入盐、酱油、鸡精等调料调味。

最后,关火盛出并放上葱花、香菜就可以了。

2、五香蚕豆

食材:蚕豆,食盐,八角,花椒,干辣椒,草果

做法:蚕豆洗净,放入锅中,加水没过蚕豆,加入八角,花椒,干辣椒,草果,加入适量食用盐,盖上锅盖闷煮至水收干,关火,不开锅盖闷一段时间,装盘即可食用。

3、麻辣蚕豆

食材:蚕豆,小葱,生姜,花椒,食用油,辣椒粉,食盐,白糖,味精

做法:蚕豆洗净沥干水分备用,葱姜切沫备用。

锅中加入适量食用油,烧热,加入从,姜末炒出香味,再加入蚕豆翻炒,加入食盐,白糖,辣椒粉,加入适量水,继续翻炒至蚕豆炒熟,加入味精,花椒翻炒均匀即可装盘。

4、蚕豆焖饭

食材:蚕豆,咸肉,大米,食用油

做法:蚕豆洗净备用。咸肉洗净,切成丁,锅中加入适量食用油,烧热加入咸肉炒熟。

大米洗净,加入适量水,蚕豆,咸肉丁,蒸熟即可。

5、蚕豆炒腊肉

食材:腊肉,蚕豆,豆瓣酱,大蒜,生姜,食盐,味精

做法:蚕豆洗净过水汆烫后捞出备用。大蒜,生姜切沫备用。

锅中加入适量食用油,放入腊肉翻炒至出游,加入姜蒜末,加入适量豆瓣酱,翻炒至腊肉变色。加入蚕豆,食盐,味精调味,翻炒至蚕豆熟透即可装盘。

需要注意的是,生蚕豆中含有一种神经毒素,中毒后能引起肌肉无力,腿脚麻痹等。蚕豆还能引发蚕豆病,表现为急性溶血性贫血,患者多为儿童,食用蚕豆后5-24小时发病,蚕豆病常发生于蚕豆成熟的季节,绝大多数病例因进食新鲜蚕豆而发病。通常加热烹制可消除其毒性,所以在烹饪鲜蚕豆的时候,一定要煮熟熟煮透。

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