带鱼怎么去腥?糖醋带鱼的做法

做糖醋带鱼用什么醋

做糖醋带鱼用陈年老醋,推荐使用镇江香醋,因为这个地方是产醋的地方。糖醋汁比例是:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水,搅匀备用。

糖醋带鱼的做法

1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净,去头尾。洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟

2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水,搅匀备用。

3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。

4、用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味

5、加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水

6、煮开后小火炖10分钟.然后大火收浓汤汁即可

带鱼怎么去腥味

1、用干红辣椒段爆锅,因为干红辣椒的香味和辣味可以掩盖带鱼的腥味。

2、在锅内温度最高的时候沿锅边淋入适量米醋,不仅能去腥而且做出的带鱼更香。提前用醋腌过的就不要放醋了。

3、在锅内温度最高的时候沿锅边淋入少许白酒,这样去除带鱼腥味的效果也不错,但提前用白酒腌过的就不要再放白酒了。

4、炸或煎这两种烹调方法都能更好的去除带鱼的腥味,因为高温能让带鱼深层的腥味物质挥发的更干净。

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