做清蒸鱼用什么鱼好

清蒸鱼是一道中国的传统菜品,其鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,深受人们的好评。而且清蒸鱼保留了鱼的原汁原味,营养流失少,非常适合进补。那么,问题来了,清蒸鱼用什么鱼来做好吃呢?

清蒸鱼用什么鱼好

鲈鱼

鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的,鲈鱼和其他鱼不同,鱼刺相对比较少,鱼肉细腻,香味独特、鲜味比较淡,清蒸能更加成分的发挥其独特的特点,增加食欲。

多宝鱼

多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似,肉食属于鱼刺较少,肉相对细腻的,唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白,清蒸出来更加的糯、香,但从口味上来说,多宝鱼又不如鲈鱼。

刀鱼

刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类,这种鱼属于海鱼,但在每年的2~3月份会进入长江流域,这种鱼虽然刺比较多,但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全,这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。

青鳝

青鳝属于鳝鱼的一种,去体型比一般的黄鳝要大很多,能长到1斤左右,肉质细腻,软而无刺,清蒸后细嫩,香味十足,注意:青鳝要半斤以上的才适合清蒸,太小清蒸,肉质、口感都不是很好。

黑鱼:有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

鲫鱼:用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。

做清蒸鱼的技巧

1.首先要选择不要太大或者太小的鱼,大概500g左右最佳,因为这种重量的鱼摆盘好看,而且也最能让人把握好火候。

2.处理鱼的时候,要将鱼脊骨从腹内斩断,这样才能够避免蒸熟之后的鱼会因为鱼骨的收缩而让鱼变形,如果你是新手也可以不切,以免导致将鱼弄的乱七八糟。

3.鱼处理清洗干净之后在鱼的两侧均匀的涂抹油,然后沾少许白酒,想要创新也可以用洋酒代替。

4.在肉馅里面倒入少许酱油,滴几滴麻油,放入盐,姜末以及香菇末,再塞入鱼腹中,这样不仅口感更鲜美,而且还可以让鱼腹饱满好看。

5.老姜切成细长丝,大葱的中段切成丝,摆在鱼盘中,再撒些在鱼身。

6.等锅里的水沸腾之后放入鱼,不可以冷水蒸鱼,一定要等水开之后再蒸,大概蒸6,7分钟左右就可以熄火了,不要着急打开锅盖,用余温再蒸5-8分钟左右,就可以倒入调料,撒些香菜即可。

清蒸鱼一般蒸多长时间

鲈鱼的肉质细、稀,蒸煮的时间最短,一般在水滚开后上过,盖上锅盖蒸5~8分钟即可。

而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些,需要蒸12分钟左右。

清蒸鱼蒸煮的时间最好控制在15分钟以下,以免肉质过老,影响口感。

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