腊八蒜为什么是绿色的?怎么腌出绿色的腊八蒜?

每年农历十二月初八称为腊八节,古时有祭祀神灵先祖,祈求吉祥如意的传统。时至今日,很多地区依旧保留着腊八节要喝腊八粥,吃腊八蒜的习俗。腊八蒜翠绿如玉,通透晶莹。但你知道为什么平时吃的蒜是白色,腊八蒜却是绿色吗?

为什么腊八蒜是绿色的?

腊八蒜变绿主要是因为细胞中的含硫物质发生反应。大蒜有一种特殊的气味,有些人喜欢,有些人很不喜欢。这些气味的来源主要是细胞中的含硫类物质。这些含硫化物在蒜酶的作用下,可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身,进一步经过一系列的反应进而生成大蒜色素。最初形成的为蒜兰素,不稳定逐渐转化为蒜黄素,前期的时候,蓝色素更多,两者共存时,就使蒜呈现绿色。蒜兰素其实是一种花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。所以腊八蒜会随着泡制时间的延长慢慢变淡变黄色的。

如何腌制腊八蒜?

准备食材:大蒜250克、米醋280ml、冰糖5克

制作方法:

1、首先我们最好是从市场上购买颗粒非常饱满,而且非常新鲜,一点儿都没有生芽的紫皮大蒜,这样回家之后将大蒜剥去皮在水中清洗干净,然后放在太阳底下晾晒两个小时左右,这样将大蒜完全的晒干,不掺杂任何的一点生水才可以。

2、然后我们再准备一个干净的能够密封的玻璃瓶子,最好是我们平时吃剩的罐头瓶子,这样先将瓶子在锅中煮沸进行消毒,然后将瓶子捞出晾干,瓶子也必须保证是无水无油的。

3、然后将处理好的大蒜放入到瓶子当中,倒入米醋,一定要末过大蒜,然后再往瓶子当中夹上几块冰糖,用筷子搅拌一下。然后盖上一层保鲜膜,再将瓶子密封好。

4、将瓶子密封好之后,在白天的时候最好将瓶子放在有阳光的地方,然后等到晚上的时候再放在冰箱里冷藏处理,这样反反复复差不多七天的时间,腊八蒜就能够变绿。

腊八蒜的食用好处

开胃

腊八蒜酸甜可口,香而不辣,还能解油腻,有开胃助消化只功效。

预防心脑血管疾病

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,它能促进脂肪代谢,清除沉积在血管中的脂肪,降低血液中低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量,保持血管弹性,增加动脉扩张度,预防动脉粥样硬化、冠心病、高血压等心脑血管疾病。

杀菌消炎

大蒜中含有2%的大蒜素,这种成分能抑制和杀灭霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、流感病毒、伤寒等致病菌以及滴虫、蛲虫、钩虫等,其杀菌能力相当于青霉素的十分之一。

保肝

大蒜中含有硒,这种微量元素能够帮助解毒,减轻肝脏负担,具有保肝作用。尤适合经常接触铅或有潜在铅中毒的人群食用。

抗衰老

大蒜中含有一种具有强抗氧化作用的酶,其抗氧化活性优于人参,常食用有助于延缓衰老。

防癌

大蒜中含有的硒、锗、含硫化合物能够防止正常细胞转化为癌细胞,对癌细胞也有杀灭作用。大蒜提取物可以阻断胃液中亚硝胺致癌物质的合成,从而减少胃内亚硝酸盐的含量,降低患胃癌的几率。

小贴士:腊八蒜虽好,却非人人皆宜,更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也会对肠黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人,口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

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