包粽子一斤糯米要放多少碱?

一斤糯米放多少碱

碱是为了缩短粽子的蒸煮时间使糯米更软滑,色泽更金黄。1000克糯米放2克碱就可以了,糯米先浸泡一段时间也能起到这个作用.其实用高压锅的话,也可以不放碱,包粽钱糯米浸泡半天,包完放高压锅里1个半小时粽子就熟透了

红豆碱粽的做法

1、将糯米、红豆馅、粽叶、草绳、食用碱备齐,将草绳固定在某一处

2、将糯米倒入盆中,洗净,沥干水分

3、加入食用碱,将食用碱和洗净的糯米不断揉搓至糯米呈淡黄色

4、将粽叶放置在流水中,用布将粽叶洗净,再将洗净的粽叶放入沸水中汆烫几秒

5、将粽叶的头尾剪去

6、取两张剪去头尾的粽叶,将一张粽叶的头和另一张粽叶的尾对齐

7、将两张粽叶错层,外面的一张略低于里面的粽叶约2cm

8、将粽叶前1/3处卷成斗型后,稍稍向前推,使得斗型的顶端呈密封状态,这样在煮粽子的时候,米粒不会跑出来

9、取适量加碱的糯米,放置在斗型的约1/3处

10、轻轻放入一个红豆馅

11、再加入适量糯米,使得整个粽斗变满

12、左手呈窝型,将粽斗放置在左手心,轻轻抖动几下,使得粽斗里的米粒均匀

13、将长出的粽叶向下折,大拇指和食指将折下来的粽叶和粽斗轻捏成三角型

14、将剩余的粽叶向右折叠

15、将包好的粽子,用草绳捆几圈以后打活结

16、在电高压锅内放入适量清水,再放入包好的粽子,水量以没过粽子为宜,盖上锅盖以后,按“豆/蹄筋”键,煮两次,直至糯米软烂

小贴士

制作红豆馅的时候可以不用把红豆全部压碎,大致的压成泥即可,这样红豆馅还保留一点儿咬到红豆的实感,如果喜欢红豆馅完全绵的同学,可以把煮好的红豆连同汤汁用料理打成泥状以后再翻炒成馅。

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