法式甜品马卡龙的家常做法

马卡龙又被叫做法式小圆饼,玛卡龙,法语Macaron。马卡龙虽然是法式甜点,但是却是意大利人发明的,早期的马卡龙刚刚传到法国的时候,只是单片,所以也就不像现在的双片那样中间有夹心,经过大量的厨师制作,创新之后,慢慢的变成了现在人吃到的色彩多样化的双片夹心马卡龙。

在早期的时候,马卡龙象征着奢华,是只有贵族才能够食用的,到了现在,由于色彩缤纷,小巧的造型,细腻的口感,深受人们的喜欢,尤其是女生,下面小编就来说说如何自己在家做马卡龙。

马卡龙的家常做法

主料:糖粉60克,杏仁粉60克,蛋白48克

调料:细砂糖20克,奶油

做法:

1、将杏仁粉和糖粉放入研磨机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉和糖粉取出,过筛。

3、将蛋白用打蛋器打发,打发到粗泡状态的时候,分两次加入细砂糖,然后继续打发,直到打发到干性发泡的时候,就是提出打蛋器的时候,蛋白会拉出一个直立起来的尖角,打发到这个程度就可以了,如果要制作色彩多样化的马卡龙,则是在打发蛋白的过程中加入几滴食用色素,这样做好的马卡龙就会有颜色了。

4、将刚刚过筛好的杏仁粉和糖粉加入到打发好的蛋白里面。

5、用刮刀搅拌均匀,搅拌的方向是从底部往上翻动,这个过程要有20次左右,搅拌均匀,直到举起刮刀的时候,面糊就像绸布一样滑落,这样就可以了。

6、将蛋白粉糊装到裱花袋里,用小号的圆孔裱花嘴,裱花嘴的直径差不多是0.5厘米左右。

7、取一块硅胶板,然后在硅胶板上挤出差不多直径3厘米左右的圆形面糊,在挤的时候手要稳,这样挤出来的面糊才会比较均匀,两个面糊之间留出差不多2厘米的间隔,避免烘烤之后面糊膨胀黏到一起。

8、挤好面糊后,将面糊放在通风的地方,风干一个小时左右,用手去摸面糊的表面,不会粘手,表面还有点硬,就可以放到烤箱去了。

9、将烤箱预热到160度,然后将面糊放进去烤4到6分钟左右,当马卡龙出现裙边以后,打开烤箱,把温度调到120度,再烤15到20分钟左右,马卡龙的壳就做好了。

10、等马卡龙的壳冷却以后,就可以把马卡龙的壳取下来,两个马卡龙的壳中间挤上奶油,然后合并到一起,这样马卡龙就做好了,但是还不能够马上食用。

11、将马卡龙放到冷藏柜中吸潮,让马卡龙的外表变酥,可是里面却变柔软,中间的奶油和马卡龙完全融合到一起之后,就可以食用了。

新手制作的话,一般情况下不会第一次就成功,可能会失败几次,不要气馁,多尝试几次就会成功了。

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