冬至饺子夏至面,夏至面的做法

“冬至饺子夏至面”,好吃的北京人在夏至这天讲究吃面。按照老北京的风俗习惯,每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了,因为这个时候气候炎热,吃些生冷之物可以降火开胃,又不至于因寒凉而损害健康。夏至这天,北京各家面馆人气很旺。无论面馆的四川凉面、担担面、红烧肉面还是炸酱面等等,各种面条都很“畅销”。

夏至面的制作技巧

1、制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。

2、和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。

3、和面时加入少许盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

炸酱面的家常做法

主料:面条200克,五花肉150克,黄瓜半根,胡萝卜半根

辅料:小葱,生姜

调料:甜面酱,黄酱,老干妈,食用油,白糖,豆瓣酱

做法:

1、将五花肉清洗干净,切成肉丁备用,生姜切末,小葱切成葱花,黄瓜和胡萝卜切丝。

2、将黄豆酱和甜面酱以3:1的比例混合均匀,根据个人的口味,想吃辣的则可以加入老干妈,想吃咸点的可以加入豆瓣酱,酱料混合好以后搅拌均匀。

3、锅里倒入食用油,放入葱白和生姜末炒香,然后将切好的肉丁倒入锅中翻炒,当肉丁八成熟的时候,转小火,把刚刚调好的酱料倒入锅中,这时候要不断的进行翻炒,避免粘锅底,如果酱料过稠,就适当的加点清水稀释,等酱料和肉丁炒出酱香味后,加入一点白糖,因为酱料都是咸的,所以不用再额外添加食盐了,关火出锅装起来备用。

4、锅里倒入清水,大火煮沸之后,把面条下锅煮,煮面条的时候水沸了之后就适当的添加冷水继续煮,面条煮好后捞出装在碗里。

5、在面条上摆入刚刚切好的黄瓜丝,胡萝卜丝,倒入做好的肉末酱,撒上葱花,搅拌均匀以后就可以食用了。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论