豉汁蒸凤爪怎么做好吃?豉汁蒸凤爪的家常做法

豉汁蒸凤爪是属于粤菜,并且是一道色香味俱全的菜品,色泽棕红,香味浓郁,味道鲜美,日常生活中在去吃茶点的时候,经常都会点这道菜。

豉汁蒸凤爪这道菜的主料用的是鸡爪,辅料有大蒜,生姜,葱,调料有白糖,白胡椒粉,黑豆豉,食盐,食用油,生抽,料酒,淀粉等等,下面小编就来说说豉汁蒸凤爪的做法。

豉汁蒸凤爪的制作方法

主料:鸡爪8个

辅料:大蒜5瓣,生姜三片,葱花若干

调料:黑豆豉20克,食盐,白糖,白胡椒粉,食用油,生抽,料酒,淀粉

做法:

1、将鸡爪清洗干净,减去鸡爪尖的指甲,然后竖着切成两半。

2、锅中放入热水,大火煮沸之后把鸡爪放入沸水中,同时加入生姜去除腥味,在大火中煮3分钟左右捞出,沥干水分。

3、锅里倒入食用油,倒入的量要足够,因为要炸鸡爪,等油温到七成热的时候把鸡爪放入,小火炸,炸到鸡爪的表皮颜色变为金黄色的时候捞出,这之间差不多也要三分钟左右,然后沥干油分。

4、取一些冰块放入凉水中,然后把炸好的鸡爪放到冰水中浸泡十分钟左右。

5、制作腌料,将食盐,芝麻油,黑豆豉,生抽,料酒,蒜蓉,白胡椒粉,白砂糖,适量的干淀粉混合搅拌均匀,然后把浸泡过后的鸡爪放到腌料中腌制,最少要半小时,时间越长也就越入味。

6、最后就是把腌好的鸡爪放到蒸锅中蒸30分钟左右,然后取出撒上葱花,就可以食用了。

豉汁蒸凤爪制作注意事项

1、在切凤爪的时候最好用直刀直接切,让骨头彻底断开,如果把握不好力道的话,也可以用剪刀来剪开。

2、在把凤爪从沸水里捞出来放入油锅炸之前,一定要注意沥干水分,因为如果水分没有沥干净的话,后续放入油锅炸的时候会导致油溅飞起来,而在炸的时候也要注意时间,不能时间过长,那样鸡爪就炸干了。

3、在腌制的时候时间尽量长一些,这样鸡爪才会比较入味,因为不管是在之前的烹饪还是之后的烹饪中都不会再加调料,所以鸡爪的味道就是在腌制的时候形成,所以腌制的时间要长一些。

虽然豉汁蒸凤爪这道菜中的鸡爪有经过油炸,但是油炸之后又放到冰水中浸泡,后面经过酱汁的腌制,最后蒸好,所以凤爪吃起来一点都不油腻,反而入口即化,口感软糯,被很多人喜欢。

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