教你做道家常菜:酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼是一道收到很多食客喜爱川味家常菜。酸菜鱼又名酸汤鱼,以草鱼为原料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣爽口,增进食欲。草鱼富含丰富的蛋白质,且容易消化,酸菜中的乳酸能开胃提神,醒酒去腻,帮助消化,但是酸菜属于腌菜,不宜长期大量食用。酸菜鱼本身其实一点也不难,在家里也可以做,今天我们一起来学一学这道家常菜吧。

食材准备:草鱼或是黑鱼一条,黑鱼为佳,酸菜适量,白胡椒粉,蛋清,辣椒,大葱,生姜,大蒜,干淀粉,花椒,食用油,食盐

做法步骤:


1、酸菜洗净焯水,捞起沥干水分,切成小段备用。生姜切片,大蒜拍碎,大葱切段,辣椒切段备用。

2、草鱼宰杀后,清洗干净,去除芋头,在鱼身的下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。另外将鱼头、鱼骨洗净血污备用。

3、切好的鱼片放入适量盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋清,抓匀腌制30分钟,放入冰箱冷藏。

3、炒锅中加入适量食用油,烧至七成热,加入生姜,大蒜,大葱,辣椒爆香,加鱼头、鱼骨、酸菜翻炒,炒大约一两分钟加入适量清水,用大火烧开,转中火煮20分钟到鱼汤变白,调入食盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

4、改大火将锅中汤继续煮沸,鱼片一点点放入煮至发白弯曲即可捞出,约1到2分钟。此时鱼片最为鲜嫩,久煮鱼片容易老,容易散。

5、将煮好的鱼片捞出,摆在之前捞出的鱼骨等料的上面,倒入汤汁,一盆酸菜鱼就做好了。

草鱼是我食用历史悠久的一种经济型淡水鱼类,营养丰富,价格低廉,是老少皆可食用的美味水产品。最后提醒,草鱼多刺,食用时要小心鱼刺哦。

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