豆沙馅的制作方法介绍

马上就到中秋佳节了,很多人想自己动手做月饼来尝尝鲜,中国最传统,大众接受度最高的就是红豆月饼了, 那么今天我们一起来聊一聊,红豆沙该怎么做。

红豆沙,顾名思义“是用红小豆制作出来的豆沙”。它味道香甜,口感细腻。是制作中式西式糕点时常见的原料和配料。红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质,有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。 因此,常吃红豆对身体还是很有益处的。

首先是红豆的熬煮,想要制作红豆沙,先要把红豆煮熟。

【原材料和调味料】:

【原材料】:红豆300克。

【调味料】:红糖20克、冰糖2小块、食盐1/4茶匙(调味料是两种制作做方法的总量,使用的时候取一半)。

【红豆的熬煮过程】:

1.取红豆300克挑去杂质。

2.红豆用清水冲洗干净,沥掉水分。

3.洗好的红豆放入电压力锅中。

4.加入适量的冷水,使水面没过红豆表面一节指腹的高度。

5.盖好锅盖,通电按豆类键,煮制25分钟,拨掉电源焖制锅里的热气冷却。

6.打开锅盖,红豆完全吸收水分膨胀熟烂,锅里没有多余水分。

红豆煮好以后,我们就可以开始制作红豆沙了,这里我们简单的介绍两种制作方法:

A.红豆沙制作方法之一:

【熟红豆的炒制】

1.取一半煮熟的红豆,放在干燥无油无水的炒锅内。

2.准备10克红糖。

3.红糖放入红豆锅内。

4.加入1小块冰糖。

5.开小火,用铲子不停翻炒。

6.炒至红豆表面水分蒸发,红糖和冰糖溶化即可。

【熟红豆的碾压】

1.炒好的红豆里加入1/8茶匙食盐。

2.开小火,用铲子把红豆与食盐搅拌均匀,食盐融化,关火。

3.用铲子背面碾压红豆。

4.或者用擀面杖捣压。

5.把红豆碾压烂,根据自己的喜好碾成合适的质感即可。

B.红豆沙制作方法之二:

【熟红豆搅打】

1.煮熟的红豆放在料理机的研磨杯内,加入少量的凉白开,拧紧盖子。

2.研磨杯安装在料理机主机上,通电把红豆搅打成红豆泥。

【红豆泥炒制】

1.搅打好的红豆泥放在干净无水无油的炒锅里。

2.加入10克红糖。

3.放入1小块冰糖,开小火,用铲子不停的翻炒。

4.炒至红豆泥表面水分蒸发,红糖和冰糖溶化。

5.炒好的红豆泥里加入1/8茶匙食盐。

6.用铲子把红豆泥与食盐搅拌均匀,食盐融化,关火。

制作好的豆沙馅,不仅可以用来做月饼,还可以包汤圆,做豆沙包等等,是非常好用的调味料之一,做好的豆沙馅如果一次用不完,可以用保鲜膜包好,放入冰箱的冷冻层,随取随用。

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