蛋炒饭是先放蛋还是先放饭?蛋炒饭怎么做好吃?

众所周知,蛋炒饭是最便捷的家庭快餐!相信每个人都吃过。做法也是公认最简单的,最易上手的。但是越简单的东西可以越做不好,你知道蛋炒饭怎么做才是最好吃的吗?你们是先炒蛋呢,还是先炒饭吗?

蛋炒饭先放蛋还是先放饭

一般蛋炒饭分为两种:一种是先炒鸡蛋再炒米饭的,这是大家比较常见的方法,还有一种是把米饭倒入蛋液中,搅拌均匀,然后入锅翻炒,这样做出来的蛋炒饭就像庾澄庆歌词里写得那样“饭要粒粒分开,还要裹着蛋”,颜色金黄特别好看,但很多人会觉得有蛋腥味儿。

其实两种方式都可以,根据自己的口味偏好决定就行。

先放蛋的做法

材料:准备一碗米饭,两个鸡蛋,葱花(可多一些),白酒,食用油

做法:

1.将鸡蛋直接打到米饭中,并加入几滴白酒 适量盐(依个人口味) 搅拌均匀 使每一粒米饭都被鸡蛋包裹

2.热锅,郭锅热后加入适量食用油(别太少,以免粘锅 也不能多,否则炒出来太腻) 又热后加入葱花

3.葱花出香味后,将搅拌好的米饭倒入锅中 翻炒至金黄色,出锅。

先放饭的做法

材料:准备一碗米饭,两个鸡蛋,葱花(可多一些),白酒,食用油

做法:

1、将鸡蛋打到一个空碗里,调好 将白酒适量 盐适量与米饭搅拌均匀

2、热锅,郭锅热后加入食用油(要多加)

3、油热后,首先让油向四周晕一下,使锅边都能沾上油 然后倒鸡蛋,注意要沿着有油的边从边上以转圈方式倒入。待鸡蛋炒至金黄色(不要太老),出锅,放到碗里待用

4、接着刚才的油锅再放少许油,热后放入葱花 葱花出香味后,将搅拌好的米饭倒入锅中 翻炒一分钟 然后加入炒好的鸡蛋 翻炒均匀 出香味后出锅即成。

蛋炒饭的秘诀

1、米饭事先处理好

首先,蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行,因为新鲜米饭水分含量高,下锅炒时容易会黏在一起,而隔夜的米饭经过一夜的放置,米饭中水分会风干变得硬一些,不会粘成一坨,当然我们也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时(注意不要加盖),再拿出来炒和隔夜的效果是一样的。在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散,不要下锅后再弄。

2、炒蛋的秘诀

其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀,在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋,炒的时候会更蓬松一些。当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。

3、米饭要快速翻炒

米饭本身是熟的,旺火油锅下米饭需迅速的翻炒,然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜,翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长,否则米饭会变得非常硬,像钉子一样难以下咽。

4、放葱花的时机要准确

有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”,如果要做香味蛋炒饭就要放葱花,放越多蛋炒饭就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。因为太早放葱花,葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。

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