虎跑素火煺

虎跑素火煺的原料:豆腐皮、红曲粉、酱油、姜汁、白糖、绍酒、酱油、味精、芝麻油。

制作方法

将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散。锅中放入清水,加入红曲粉,用小火煎3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油、姜汁。将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出(红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出液为度),用刀切成黄豆大的粒子,放入面盆内,加入糖、酒、酱油、味精、芝麻油,充分搅拌均匀。将浸拌后的豆腐皮放在模型里揿实,加盖,用麻线扎实,上笼用旺火蒸20分钟出笼,冷却后解掉麻线,取出,修齐两端即成。

菜品特点:色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。

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THE END
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