蛋黄酥的家常做法,详细的步骤即使是新手都可以学会

蛋黄酥是现在比较流行的一种糕点,外面裹着酥脆的饼皮,中间包着甜甜的豆沙馅和咸蛋黄,两者的结合不仅不矛盾,还能够互相衬托,相辅相成。

蛋黄酥的做法有点类似苏式月饼,做法相对来说还是比较简单的,配料也比较简单,下面小编就来说说蛋黄酥的家常做法。

蛋黄酥的家常做法

一般蛋黄酥一个的重量是在75-80克之间,下面的配料表对应的是16个蛋黄酥的量。

油皮的材料:中筋面粉200克,糖粉30克,猪油(牛油)80克

油酥的材料:低筋面粉150克,猪油(牛油)75克

馅料:咸蛋黄16克,红豆沙400克

辅料:黑芝麻适量,生鸡蛋黄2个

做法:

1、红豆沙可以选择购买现成的,如果觉得买现成的不好,则可以自己制作,红豆加糖煮烂之后磨成红豆沙,自己制作的粘性可能没有很好,但是甜度可以自己控制。

2、猪油可以选择自己熬制,自己熬制的猪油相对卫生干净一些,如果觉得自己做比较麻烦则可以考虑购买,也可以用黄油。

3、咸蛋黄一般是买现成的,打开之后倒入容器中,加入一些玉米油浸泡,这样咸蛋黄不会太干,然后放到冰箱中冷藏1个小时以上。

4、将冰箱中冷藏好的咸蛋黄取出,放到烤箱中,烤箱180度预热,烤8分钟左右,这样咸蛋黄差不多有八成熟了,取出备用。

5、80克猪油或者牛油加入80毫升的热水,融化后搅拌均匀,然后将液体倒入200克中筋面粉中,慢慢的倒入,边倒入边搅拌面粉,然后用手揉面团,直到揉成光滑的面团后,用保鲜膜盖好静置30分钟左右,这个做的就是油皮。

6、将75克猪油或者牛油直接加到150克低筋面粉中,先搅拌均匀后再用手来揉面团,由于手的温度比较高,猪油会慢慢的融化,然后和面粉混合到一起,直到揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置30分钟,这个做的是油酥。

7、将做好的豆沙或者买来的豆沙均匀的分成16份,一份差不多25克左右,先将豆沙搓成一个圆球,然后用手压扁,再将咸蛋黄放到豆沙上,像包包子一样的,用豆沙把咸蛋黄包起来,包好以后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏,低温会让馅料更紧实一些。

8、当油皮和酥皮静置好了之后,将两个面团都均匀的分成16份,油皮一个差不多25克左右,酥皮一个差不多13克。将分好的油皮面团搓圆之后,压扁,再将酥皮面团放到油皮面团上,像之前包咸蛋黄一样的包好,16个都做好之后盖上保鲜膜静置20分钟左右。

9、时间到了之后,取出面团,将刚刚面团收口的那一面朝上,压扁,可以用擀面棍来回擀,弄成长椭圆形,然后从一头慢慢的卷到另外一头。16个都弄好后盖上保鲜膜静置20分钟左右。

10、将卷好的面团取出,竖着摆,用手压扁,再用擀面棍擀成长条状,从一头卷到另外一头,16个都弄好以后,盖上保鲜膜静置20分钟左右。

11、取出面团,用手压扁之后,将馅料放在面团上,包起来成圆球状,收口处压扁。16个都做好后盖上保鲜膜静置30分钟左右。

12、烤盘上铺上油纸,将做好的蛋黄酥放到烤盘上,将2个生的鸡蛋黄打散,用刷子沾上抹在蛋黄酥的面皮上,烤箱预热180度烤10分钟。

13、取出烤盘,再刷一次蛋黄液,撒上黑芝麻,再烤20分钟,这样蛋黄酥就做好了。

烹饪小贴士:

1、制作步骤中不停的将面团静置是为了让油皮和酥皮更为松弛,变得更有延展性。

2、步骤11中的静置除了让面皮更有延展性之外,还有就是让之前低温储藏的馅料回到室温,如果低温的馅料直接放入烤箱,则有可能因为热胀冷缩而爆开。

3、在制作蛋黄酥的过程中刷了两次蛋黄液,这个不是必须的,如果觉得麻烦可以只刷一次蛋黄液,撒上黑芝麻,然后烤30分钟。

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THE END
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