如何做出清脆爽口的酸辣土豆丝?

酸辣土豆丝是一道川菜,用料简单,做法也很简单,深受人们的喜爱。去外面的店里经常都会点一道酸辣土豆丝,这道菜算是物美价廉了,性价比比较高,但是很多店里做的却不那么好吃,因为每个人的口味都不一样,有的人喜欢酸一些,有的人喜欢辣一些,众口难调说的就是这样,因此可以自己在家里做酸辣土豆丝,根据自己的喜好来调口味。

酸辣土豆丝的做法

主料:土豆2个

辅料:辣椒,生姜,花椒,小葱,大蒜,干辣椒

调料:食用油,食盐,醋,味精

做法:

1、将土豆清洗干净,去皮,切丝,这里要注意的是,切成均匀的细丝,则会让土豆丝的口感和味道更为均匀,因此在切土豆的时候,要先把土豆切成整齐,厚薄一样的薄片,然后再把薄片切成大小一样的细丝。

2、将切好的土豆丝泡在清水中,这一步是为了泡去土豆丝里的淀粉,这样在炒土豆丝的时候,土豆丝会比较清爽,丝丝分明,不会粘在一起。

3、将生姜切丝,辣椒切丝,大蒜切末,干辣椒切段,小葱切成葱花。

4、锅里倒入食用油,开火,倒入花椒粒,炒香之后关火,把花椒捞出,这里记得火不要太大,避免把花椒炒糊了。

5、刚刚炒过花椒的油锅,开火,里面的油继续用,然后放入葱白,姜丝,大蒜末,干辣椒段炒香,炒出香味后,捞出泡在水里的土豆丝,沥干水分,倒入锅中,翻炒两分钟之后,倒入适量的醋,继续翻炒土豆丝,然后加入辣椒丝,翻炒之后让辣椒丝和土豆丝均匀的混合在一起,加入适量的食盐,翻炒均匀后关火,加入味精,葱花,翻炒均匀后出锅装盘。

烹饪小技巧:

1、在淋醋的时候,可以沿着锅边倒入食醋,比直接淋在土豆丝上香味更为浓郁。

2、土豆丝泡在凉水中,除了能够洗去淀粉之外,还能预防土豆丝变黑,并且在炒土豆丝的时候口感更为清脆。

3、在切土豆的时候有的人嫌麻烦会用刨丝器,但是用刀切出来的土豆丝更为均匀,炒出来的口感比刨丝器的好。

4、小编在吃酸辣土豆丝的时候喜欢脆嫩的口感,因此土豆丝在刚刚断生的时候就可以出锅,如果喜欢绵软口感的酸辣土豆丝,则可以多炒一会。

5、步骤4捞出花椒是为了避免在吃的时候不小心夹到花椒吃下去,如果嫌麻烦,可以不捞出花椒,夹土豆丝的时候注意些。

还有就是口味上,如果喜欢偏酸的人,则可以多放点醋,喜欢偏辣的人就多放点辣椒,味道可以根据自己的喜好来调整。

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