茄子要去皮吗 茄子营养价值及功效

茄子,又名倭瓜、吊菜子等,祖籍印度,曾用名“昆仑紫瓜”、“落苏”、“酪苏”等,距今已有4000多年栽培历史,唐朝时随佛教僧人传入我国,逐渐成人国人餐桌上的主要蔬菜之一。我国古人很会烹饪茄子,糖醋茄、糟瓜茄、糟茄、糖蒸茄等都曾是当时的宫廷时令菜肴。茄子是为数不多的夏季紫色蔬菜之一,营养丰富,做法简单多样,口感美味独特。今天小编就给大家说说茄子的营养价值,一起了解下吧。

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茄子的营养价值

中医认为,茄子性寒、味甘,富含蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素及微量元素钙、铁、磷等,具有请热消肿、宽肠活血、防癌抗衰老的功效。

1、茄子含有一般蔬菜少有的维生素P,这种成分能够增强血管弹性,降低毛细血管的脆性和渗透性,可以保护心血管维持正常功能,被称为“心血管之友”。

2、茄子富含黄酮类化合物,具有很强的抗氧化功能,可以抑制消化系统癌症增殖,防止细胞癌变。同时还能降低血液中的胆固醇含量,预防动脉硬化疾病的发生。国外学者提出的“降低胆固醇12法”中,吃茄子就是其中之一。

3、茄子中的维生素E、维生素C能够降低血液中胆固醇水平,有助于延缓衰老。

4、茄子皮里含有丰富的B族维生素,维生素C的代谢需要B族维生素的支持,B族维生素对慢性胃炎也有一定的辅助治疗作用。

5、紫茄子中富含花青素,它能够消除自由基,防止皱纹发生;同时还具有增强视力、预防癌症、提高免疫力等作用。

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吃茄子不要去皮

很多人认为茄子皮太硬会营养口感,所以在烹饪茄子时会把皮削掉,其实这种做法是不对的。

1、茄子去皮后,茄子瓤接触空气后会发生氧化反应,让茄子迅速变黑;

2、茄子引以为傲的营养素维生素P、花青素和维生素E都主要集中在茄子皮中,尤其是紫茄子。维生素E是天然抗氧化成分,对防癌抗衰老都有重要作用。而维生素P能够软化血管、调节血压,积极预防心血管病和微血管出血。

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茄子能生吃吗

不是所有的瓜果蔬菜都能生吃,茄子中含有一种具有抗氧化和抑制癌细胞的物质——茄碱,它是茄子保健作用的主要成分之一。但是这种成分对肠胃有很强的刺激作用,能够麻醉呼吸中枢,当人体摄入到一定量就会发生中毒。并且茄碱不溶于水,水煮、焯水等方法也并不能将其去掉,但也不用担心吃茄子会中毒。一般情况下一餐吃250g左右的茄子是不会有不良反应的。越老的茄子,茄碱的含量越高,嫩茄子含的比较少。

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