凉拌还是炒菜?橄榄油怎么吃最营养

橄榄油是现在比较流行的一种食用油,气味很清香,而且营养丰富,被称为“液体黄金”、“植物油皇后”。传闻中说橄榄油只适合凉拌不适合做热菜,认为加热后会破坏它其中的营养成分。事实真的是这样吗?

橄榄油适合凉拌还是炒菜?

其实,橄榄油产品并不单一,有不同工艺、不同等级的产品,适合不同的烹饪方式。不同品种和级别的橄榄油,颜色和味道是不一样的。

特级初榨橄榄油散发着果香,黄中透着绿,尝起来也没有什么酸涩感。一般来说,颜色越深,果味越浓郁。这么香的油,生食比较能对得起它的纯天然的芳香和高昂的价格。不论是搭配烤面包还是蔬菜沙拉,都能刺激人的食欲。

优级初榨橄榄油的用法等同于特级,价格上更亲民一些,质量也很接近,所以也是更适合生食。

精炼橄榄油因为经过精炼处理,营养损失已经比较严重了,所以这种油一般用来炒菜吃比较好,不适合用来拌凉菜。

普通初榨橄榄油,香味上比起上面两款要略打折扣,可以生食,但是拿来炒菜也没那么可惜,用来烘焙和做披萨饼是非常适合的。至于普通橄榄油…无需再多说啦!

加热并不会损坏营养

大豆油在195度左右的时候首先到达了烟点,先冒烟;而在同等条件下,橄榄油在196.5度左右的时候才开始冒烟。一样的锅,同等的油,大豆油先冒烟,大豆油的烟点要比橄榄油低。橄榄油炒菜比普通油更有优势,因为橄榄油的结构更加稳定,所以在高温的条件下普通油会产生有害物质的时候,橄榄油由于烟点高,更不容易产生致癌的物质对健康更有好处。橄榄油可以加热,但是加热的油温须控制在150度以下 ,因为超过150度烹饪后油脂中的营养成分会遭到破坏, 并会产生不好的成分像杂瓜胺类、笨并芘类。

所以,橄榄油虽好,但也要适量添加,过量摄入也会对身体的健康不利。

《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天食用油不宜超过30克,最好限制在25克以下。

橄榄油好处虽然多,但也不宜长期单一地只吃一种油,这会让身体缺乏其它油里包含的营养物质。平时最好选择两种以上的食用油搭配食用,比如:大豆油、菜籽油、花生油都是不错的选择。

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