春节全国各地必吃的腊味

腊味,把漫长的光阴岁月中,人对故乡、亲情、念旧、勤俭、坚忍和信念都混合在了一起。一口吃下去,几乎难以分清哪一块是滋味。哪一种是情怀?

  广州腊肠

  美食家的必吃list,腊肠的历史十分悠久,一开始的时候,腊肠的制作只是简单地将肉灌进猪的肠衣里腌制而成。传说是唐宋时期,因为阿拉伯人和印度人到广州传教时携带了灌肠类的食品,聪明的广州人将灌肠制作方法与本土腌制肉食的工艺相结合,才创造出了风味鲜美的腊肠。一串串透着岁月沉香的广式腊肠,在广州的腊味店里往往占据着最显眼的位置,一下便能吸引住顾客的目光。它不仅是广州人最喜爱的传统美食之一,也是逢年过节购置年货、馈赠亲友时的上佳选择。在广州,大多数人会想起“腊肠蒸饭”这道家常菜。将腊肠切片,与白米一起蒸熟,米香里伴随着腊肠的酱香与豉香,直透心脾的气味勾起食欲,引人食指大动,饭都能多添半碗。

  东莞腊肠

  肉枣的真身,其次不得不提东莞腊肠,与广州腊肠相比,首先形态各异:广州腊肠细长;东莞腊肠短粗,呈椭圆形。浑圆短粗的造型,利于阳光下充分受热,肠内之肉不至于太干燥,水分充足,蒸熟后可整条食之,一口一个,有爆浆的感觉,香醇爽口。东莞腊肠一直坚持“守旧”的制作方式,尤其一些家族企业,坚持古法炮制。比如强调手工制作;肉要选新鲜的,且要土猪,最好选猪后腿肉;酒要用杏花村陈年汾酒;酱油要选头抽;肠衣选猪小肠,等等。绝不偷工减料,制作精益求精,令东莞腊肠口感极佳,美名远播。

  梧州腊肠

  清淡的腊肠。“秋风起,吃腊味”,在梧州,这是一句脍炙人口的流行语。每年立秋之后,天气转凉,猪肉腊肠等腊味就成为桂东人的佐餐佳肴。据老梧州人说,自腊肠传入梧州以后,腊肠就成了珍贵佳肴的代表。梧州腊肠集“豉味、风味、香味、甜味”于一身,味道偏向广式的腊肠。梧州腊肠口味偏甜,入口时能尝到微微的酒香,多采用自然风干的方式,符合当地人“饮食清淡”的习惯。

广西少数民族腊肉

  大山里的美味真谛。广西是少数民族聚集地,在龙胜、三江、融水等地,做腊肉成为了这些地方的传统习俗。每到年末,广西各地便开始制作腊味,忙得不亦乐乎,每个地方制作腊肉的方式和流程各有不同,大部分地区的腊肉是晒的、风干的,桂西北是用烟熏的,因此腊肉的味道也稍许不同。但不管如何,一碗腊味,里面有着阳光的味道,大山的味道,火的味道,风的味道,也有着时间的味道,人情的味道。

  四川腊肠

  无腊不欢。向来重口味的四川人习惯了长期浸泡在五花八门的滋味里,但远在他乡的家乡菜,吃着吃着却发现若有所失。因此,在这漫长的无辣且不欢的日子里,游子们开始试着从那些“解愁”又“解恨”、便于运输、又能储藏的家乡食物那里寻找些慰藉。这其中最能让人“一秒钟吃回四川味”的,当属川味麻辣香肠。以花椒腌渍,让香肠麻香四溢,更加入味。而且对体湿寒、厌食的朋友特别有好处,就算是不太喜欢花椒的人,也非常推荐尝试一次。

  湖南腊肠

  全腊宴。湖南人也有腊味情节,凡家禽野畜及水产 等均可脆制,选料认真;制作精细, 品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香, 肥而不腻,鲜美异 常的独特风味,每 年冬初季节就开始 熏制,要吃到春节 之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐, 只要保管得法,一年四季都能品尝。每到过年,全家围坐一桌,腊排骨、腊鸭、腊鸡、腊肉和腊鱼全都下到火锅里,红红火火煮一锅的就是当地的名菜“腊味火锅”

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