教你做道家常菜:芥菜怎么做才好吃

芥菜是一种常见的蔬菜,味道独特,略带辣味。并且芥菜也有很多品种,有叶用芥菜,茎用芥菜,薹用芥菜,根用芥菜,芽用芥菜,芥子菜等。中医认为有平肝明目,止咳止喘,止血等功效,对于胃寒吐食,心腹疼痛,腰痛肾冷,痈肿等症有缓解作用。芥菜的食用方法也很多,可以蒸芥菜,煮芥菜,炒芥菜,腌芥菜等等。

1、芥菜豆腐羹

食材:芥菜,豆腐,淀粉,香油,胡椒粉,食盐,高汤或清水

做法:芥菜切掉老叶与粗梗后洗净,放入开水中汆烫,捞出,放在冷水下冲凉,切碎备用。豆腐切成丁备用。

将高汤倒入锅中,没有高汤就加入清水,烧开,加入食盐,水淀粉勾芡成羹,放入豆腐,煮沸,小火煨一下,放入切碎的芥菜再度煮开即关火盛出,淋香油、撒胡椒粉后即可。

2、清炒芥菜

食材:芥菜,食用油,食盐,鸡精,白砂糖

做法:芥菜洗净切成小段备用。锅烧热,加入少许食用油,将切好的荠菜放入锅中翻炒片刻,加入食盐,鸡精,适量白砂糖调味,继续翻炒均匀,盖上锅盖闷煮两分钟左右即可。

3、蚝油浸芥菜

食材:芥菜,食盐,食用油,蚝油,水淀粉,香油

做法:芥菜洗净,放入清水中,加少许食盐浸泡十五分钟左右,切小片备用。

将芥菜放入滚水中焯煮3分钟,水中加入少许食盐与食用油,煮好后捞起放入盘中摆好。

炒锅中加入少许清水,倒入蚝油,再加入少许水淀粉勾芡,煮开后关火,滴入几滴香油,搅拌均匀,将煮好的蚝油芡汁淋在芥菜上即可。

4、芥菜炒鸡蛋

食材:芥菜,鸡蛋,食盐,食用油,料酒

做法:选取芥菜梗,洗净,切成块备用,鸡蛋打在碗中,加盐、料酒、少许水打散。

锅中加入适量食用油烧热,将蛋液倒入翻炒熟后装盘备用。

锅中加入食用油,烧热,下芥菜翻炒半熟后加入而炒好的鸡蛋,继续翻炒均匀,加盐和料酒调味后即可出锅装盘。

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