教你道家常菜:西芹炒淮山的做法

西芹是外来品种的芹菜,比我们常见的水芹菜更大,味道却没有水芹那么“刺激”,西芹的质地脆嫩多汁,有芳香气味,大多数地区主要当做蔬菜食用其叶柄,而并非当做调料来使用。淮山又名山药,是山中之药、食中之药。淮山以块茎为食,肥厚多汁,又甜又绵,还带有粘性,淮山可以补虚健脾胃,其中含有的淀粉酶,多酚氧化酶等物质,有利于脾胃的消化吸收,对于脾胃虚弱,食少体倦的病人有很好的补益功效。

西芹与淮山二者搭配上些许黑木耳等配料,一起炒制而成的西芹炒淮山是餐桌上一到非常受欢迎的美食,今天我们一起来学习下这道菜的做法吧:

食材准备:西芹,淮山,黑木耳,食盐,鸡精,食用油

做法:黑木耳泡发,淮山去皮切成片,西芹去筋切成滚刀块状,备用。

锅中烧适量热水,将准备好的黑木耳洗净,焯水后捞出过凉水后备用,西芹,淮山分别焯水捞出过凉水后备用。

锅中加入适量食用油,加入西芹,黑木耳,淮山翻炒均匀。炒至半八成熟加入食盐,鸡精,加少许水,翻炒均匀,盖上锅盖闷煮两三分钟即可。

出锅装盘即可使用。

这道菜烹饪简单,味道清淡爽口,芹菜芳香,味甘性凉,清热利水,淮山性温,健脾祛湿,这是一道老少咸宜的家常美食。

需要注意的是,在处理淮山时要注意戴上手套,因为淮山的表皮中含有皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,所以处理淮山时应避免直接接触。

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