卡巴布

卡巴布是一种起源于中东,后来流传至南亚及地中海地区,后至全世界的料理。主要流行与中东阿拉伯国家、伊朗、土耳其、中亚、南亚与中国新疆地区。卡巴布(Kebab)的意思是在中东一带烧、煎和烤的肉类料理总称(不一定是串起来的肉类,但主要指串起来的烤肉类)。这个词源于阿拉伯语的“کباب‎”(Kebab),意思原指“煎肉”。

卡巴布最典型的调理方式是,将切成四角形的肉串起来。在土耳其,除了最单纯的串烧形式,也有搭配优格食用的İskender kebap, 还有将各种骨头上的残肉屑堆栈固定在棍棒上旋转烧烤,要吃的时候一片一片薄薄的切下来的沙威玛(Döner Kebabi)等各种变种版的卡巴布。另外也有不用烧烤的形式改用长时间炖煮、炸、蒸的肉类料理被称作卡巴布(Kebabı)。

台湾地区

目前在台湾闹区西门町、东区ABV地中海餐厅也能吃到地道口味的卡巴布。

中国大陆

目前在中国大陆,由于最流行的卡巴布绝大多数是新疆羊肉串(维吾尔语:كاۋاپKawap;英语采用汉语拼音的Chuanr,即“串儿”),所以羊肉串或变成了卡巴布的代名词。事实上,除了用羊肉以外,卡巴布亦有用鸡肉或牛肉的,在印度的果亚,甚至有猪肉制的卡博串(因果亚天主教徒占多数)。

在中国大陆,维吾尔羊肉串的作法,是先将羊肉切成小块,用铁签(也有用木签或竹签的)穿上,一般用炭火或电炉烤,一般加以孜然细盐和辣椒粉食用,也有将未加佐料的肉串蘸盐水食用的食法。

美国

大多流行于喜好小吃美食者。一般为家庭聚会的焦点。好友聚在一起,边烤边吃卡博串,有时会搭配冰啤酒。

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