广式五仁月饼指的是哪五仁?

五仁月饼是中国传统糕点之一,全国各地都有五仁月饼,五仁月饼在中秋节各式月饼中最为著名。

五仁月饼配料考究,皮薄馅多,味道可口,便于携带。很多人以为五仁月饼中的五仁,是随便任取五种坚果仁即可,其实不是的,传统的广式五仁月饼中的五仁,其实是有讲究的。

传统广式五仁月饼里面的五仁指的是:杏仁,核桃仁,瓜子仁,松子仁,橄榄仁。前面的四种配料大家都很了解,但是橄榄仁,橄榄有仁吗?

这里的橄榄仁指的是乌榄仁,为橄榄科橄榄属植物乌榄的种仁。乌榄,分布于我国广东、广西、海南、云南。具有润肺,下气,补血之功效。秋季果熟时摘取果实,除去果肉,击碎核壳,取出种仁。

月饼中添加橄榄仁的做法主要集中在广东的部分企业,而且橄榄仁的售价也比较高,每公斤的价格要达到三四百元。2015年底,新国标也对广式“五仁月饼”的成分加以明确,指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。

所以选购广式五仁的朋友们注意了,配料中有橄榄仁的才是正宗的广式五仁月饼。

如何挑选五仁月饼呢?

一看外观

首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名,如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。

二闻气味

质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味。

三是品尝

一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。

月饼市场种类繁多,除了五仁还出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论