草鱼鱼片怎么切 怎么切鱼片没有刺

在家做水煮鱼片的时候经常要把鱼切片,很多吃货都说草鱼不好切片,其实撑握好了草鱼切片的窍门后就很简单了,今天小编就给大家介绍下怎么切鱼片鱼刺少。

鱼片怎么切?

切鱼片方法一:

1、将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

5、鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀。

切鱼片方法二:

1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾;

2、片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来;

3、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨;

4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离;

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;

6、片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松)。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段。

7、注意:刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手。去中间的鱼骨,根据顺手的习惯,鱼骨朝上、朝下均可。片鱼片时,左手要按紧,片的时候反而不易伤手,如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手。

水煮鱼片的做法

食材:黄豆芽 草鱼

做法:

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。

2、切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

4、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

5、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

6、黄豆芽掐根部,洗净备用。

7、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8、铺在装水煮鱼的容器底部。

9、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

10、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

11、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

12、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

13、加入适量热水,没过鱼即可。

14、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

15、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

16、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

17、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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