做出来的鱼总有腥味?教你几个做鱼去腥味的技巧

鱼肉的营养价值非常高,而且比较细腻,所以鱼肉一度成为大家喜欢吃的食物 ,怎么吃都不腻。

不管是炖汤或者红烧,或者烤鱼、鱼火锅等等,都是我们餐桌上经常出现的美味佳肴,鱼虽然很美味,但是腥味很重,如果处理不好,烹饪出来的菜肴也会有腥味,影响口感。那么怎么才能很好的去掉腥味呢?

1、鱼处理

其实我们在处理鱼时,应该将鱼身上那些腥味特别重的部位去掉,这样做鱼时,才能有效避免鱼腥味太重。清理鱼时,叫将鱼的鱼鳃,鱼鳞和鱼内脏彻底清理干净,而且一定要去掉鱼的黑膜。

2、鱼清洗

1)、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水(注意不能烫太长时间,要不然就把鱼皮给烫烂了!)然后用刀把鱼皮表面的粘液去掉,用清水一冲干净就可以了!

2)、清理鱼时也可以用淘米水,因为淘米水不仅能有效去腥,还能有效去除于表层的一些杂质。

3、鱼腌制

葱姜蒜及料酒腌制:去除鱼腥,还有一个最常用的方法,就是,做鱼之前,先将鱼进行腌制,放入一些葱、姜、蒜、料酒,腌的时间后再做,就能有效去腥、提味。

温茶水去腥:准备一点茶,茶水放温,把鱼浸泡在茶水里,10分钟左右拿出来,听说是茶叶中的鞣酸有收敛之效,就可以减缓腥味扩散!

白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后用水洗去,能除腥味。

红葡萄酒去味法:先把鱼剖开,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

4、鱼做法

加啤酒:在做鱼的过程中,如果想给鱼去腥,可以加入一些啤酒,也就是说用啤酒炖鱼,做出来的鱼不仅没香味,而且鱼会更加的鲜美。有些人在做鱼时也喜欢加一些黄酒,这个和加啤酒白酒的方法是类似的,都是为了给鱼去腥提味的。

加牛奶:炖鱼时,在锅内放入牛奶,这样不仅能去腥,而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候,现将鱼放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,还能增加鲜味。

加橘皮:烧鱼时,加些橘皮,也可除腥味!

加香辛料:传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥,其实并不是去除腥味,而是通过香辛料的味道掩盖腥味。

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