生拆蟹肉烩

生拆蟹肉烩的主料:蟹肉150克

辅料:玉兰片25克,猪肉(瘦)25克,鸡蛋黄糕25克,豌豆苗10克

调料:猪油(炼制)25克,料酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉1克

烩蟹肉的特色:色泽素雅,汤汁清香,蟹肉鲜嫩。烩蟹肉的做法:

1. 将从蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗内,剔下的蟹黄、蟹膏另作它用;

2. 玉兰片洗净,与熟猪肉、蛋黄糕(即蛋黄加少许水拌匀,上屉蒸至凝固而成)分别切成丝;

3. 豌豆苗洗净,消毒;

4. 将锅架在火上,加入鲜汤、熟猪油和盐烧开;

5. 随即下入蟹肉、玉兰片丝、熟猪肉丝、蛋黄糕丝,汤再烧开时,滚上两滚,加盖后烩烧片刻;

6. 调好口味,用湿淀粉勾稀,淋入少许明油,盛在盘中,撒上胡椒粉和豌豆苗即成。

食物相克蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

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THE END
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