学做东北菜:酱大骨的家常做法

不知道什么时候,商场或者是街上多了很多东北菜,东北菜相对而言比较粗犷,豪迈,分量比较多,比较适宜人比较多的聚餐。而酱大骨是一道比较有名的东北特色菜,不管是大人还是小孩,都比较喜欢食用酱大骨,下面小编就来说说酱大骨的家常做法,在家也可以吃到东北风味的酱大骨,不用特意跑到店里吃了。

酱大骨的家常做法

主料:猪棒骨(猪的大腿骨)1000克

辅料:大葱,生姜,大蒜,香叶,桂皮,山楂,草果,花椒,小辣椒,八角,茴香,

调料:食用油,生抽,老抽,黄豆酱,食盐,冰糖,味精,白糖,料酒

做法:

1、将猪棒骨从中间剁开,分成两截,自己在家剁开比较麻烦,也可以在购买的时候就让店家帮忙剁开,店家比较会处理猪棒骨,处理好的猪棒骨没有什么碎骨,并且里面的骨髓保留的会比较完整,将剁开的猪棒骨用清水清洗干净。

2、锅里倒入冷水,加入清洗干净的猪棒骨,放入一勺料酒,大葱,生姜片,大火烧开,猪棒骨焯水,去除血水和浮沫,然后捞出猪棒骨。

3、再取一个干净的锅,放入猪棒骨,然后加入清水,正好没过猪棒骨,加入葱段,生姜片,大蒜瓣,香叶,桂皮,山楂,草果,八角,茴香等辅料,开大火煮沸,然后转小火慢慢熬煮一个小时。

4、将猪棒骨的汤汁滤出,就是大骨汤了。

5、锅里倒入少量食用油,加入生姜片,大蒜瓣,花椒,小辣椒炒香,然后加入生抽,老抽,黄豆酱,冰糖,料酒,食盐炒香,放入猪棒骨,再倒入刚刚熬煮好的大骨汤,汤汁正好没过猪棒骨,大火烧开之后转小火熬煮1-2个小时左右,大棒骨的肉比较软烂的时候就好了,然后把大棒骨捞出就可以食用了,中间的骨髓也是可以食用的。

烹饪小贴士:

1、在挑选猪棒骨的时候要挑选两边比较圆的,而不是挑选两边比较扁的,圆的那种中间有骨髓可以吸,扁的则没有什么骨髓可以吃。

2、挑选猪棒骨的时候不要挑选肉太多的,因为主要吃的不是肉,并且只有骨头边的肉比较嫩,如果肉残留太多的,则可能会比较柴。

3、喜欢酱大骨香味比较浓郁的,则可以在添加辅料的时候额外加入一粒丁香。

4、如果对于酱大骨的颜色有追求的话,则可以用一点的食用油将冰糖炒出深红色,用食用油慢慢的把冰糖炒融化后加一点热水,就可以熬煮出深红色了,然后再加入酱汁中熬煮猪棒骨。

5、最后一步的熬煮时间可以根据自己的喜好来决定,喜欢肉烂一点的就多煮一会,喜欢肉还有嚼劲的就稍煮一会。

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