粽子也分咸甜党,咸粽和甜粽的做法

由于各地的饮食习惯不同,粽子形成了南北风味,其中比较著名的粽子有: 北京粽子北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。南方粽子的代表品种是广东粽子,广东粽子形状有金字塔型、条形与三角锥形等。品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等,其中咸肉粽最受欢迎。咸肉粽主要用糯米、五花肉和绿豆,有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅,口味咸鲜香,风味更佳。从地域上分,广东粽子又包括肇庆裹蒸粽、台山粽、东莞道滘粽、中山芦兜粽、潮汕双烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蒌粽。

蛋黄肉粽子的做法

主料:糯米1500克,棕叶130片,五花肉700克

调料:盐,白砂糖,老抽,生抽,胡椒粉,白酒,耗油

步骤

1、糯米淘洗干净,放清水中提前一晚浸泡,如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。

2、干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒,仔细清洗每一个粽叶。

3、准备一大块肥瘦相间的五花肉一大块,我个人喜欢肥肉多一些,肉洗净切成大小相等的块状,放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜。

4、泡好的糯米用一个漏水的器具沥干水,加入生抽,一丢丢的老抽[为了颜色好看些]白砂糖用手彻底的抓匀。抓匀之后静置一段时间。

5、取两片粽叶稍微错开叠放一起,剪掉根茎部。

6、底部平铺一层糯米,放入适量肉丁、蛋黄、油葱。,再铺上一层糯米压实。把两边余下的粽叶折叠在一起并压实,上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来,用粽绳捆绑结实,并剪掉多余粽叶。

7、锅中添足量水烧开后放入包好的粽子,水一定要没过粽子,大火烧1小时,转小火1小时,关火后再闷2两小时更好。

蜜枣粽子的做法

主料:糯米

辅料:蜜枣

1、糯米洗净控水。

2、粽子叶在开水中清烫一下,剪掉底部

3、两片叶子叠起来,卷成漏斗状。

4、放入适量糯米,一颗蜜枣压实。

5、上面的叶子盖下来,剩余部分捏紧,缠上棉线打结。

6、放在开水中焖煮一个半小时到两小时即可。

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THE END
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