安徽人过年都爱吃啥?安徽人过春节一定要吃的传统美食

年夜饭,是春节习俗之一,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪,拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究寓意。那你知道安徽人过年都要吃什么吗?

冻米糖

冻米糖是皖南地区人们过年的必备茶点,缺了它便缺少了一分年味。选用上好糯米,蒸熟,晒、冻,下锅翻炒;然后掺入花生、芝麻等,以红薯麦芽糖搅匀、压实、切片。制作时,花生和糯米混合在一起伴随着升腾的热气散发出来的香味弥漫在整个屋子里,吃一块,酥脆且而有黏性,香味四溢。

挂面圆子

炸圆子是安徽很多地区过年必不可少的一道菜。在合肥,过年家家户户喜欢炸挂面圆子、糯米圆子和山芋圆子,寓意代表着团团圆圆。

字豆糖

字豆糖在黄山市祁门县已有百年历史,每年春节前期,字豆糖成了年货中的抢手货。这种带字的豆糖就是将富有吉祥寓意的“福、囍、爱、旺、春、礼、寿”等不同的字做在豆糖里,过年时,不论是馈赠亲友还是招待客人都成了百姓的首选。

皖北米粉肉

米粉肉是皖北地区很多人家的最爱,在涡阳县也是过年必不可少的年菜,五花肉加上糯米做成的米粉,配上八角、葱段、酱油放到碗里上锅蒸,蒸到一定火候出了油,一馏扣放在碟子里。吃到米粉扣肉,才觉得正式过了年。

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咸腊肉

皖南地区地势复杂,很多丘陵一带的人特别爱吃咸货,因为古人山上劳作的时候特别耗体力和盐分,所以对咸货情有独钟。在过年的时候当然也必不可少,往往提前一两个月就开始制作咸货了。在年关之际,家家户户门前都挂满了咸货,有咸猪肉、腊肠、咸鸡、咸鸭等,看上去十分诱人。

臭鳜鱼

在安徽过年,鱼是必不可少的一道重菜,而过年吃鱼也有不同的习俗,如合肥年夜饭的鱼只看不吃,寓意“年年有余”。今天小编就为大家带来一道安徽著名的特色菜——徽州臭鳜鱼。为你的年夜饭增添一道徽味吧。

顶市酥

“顶市酥”又称“麻酥糖”或“红纸包”,是徽州特色糕点,用炒熟的芝麻研粉和糖加料制成。徽州过年时家家都把“红纸包”装在果子盒里招待客人,到亲戚家去拜年一定要送上“麻酥糖”。民谚曰:“拜年不带麻酥糖,请君不要进厅堂”。

寸金糖

一寸见方的金黄色小圆棍儿,酷似小金条,“寸金”之名形象贴切,又饱含“寸金难买寸光阴”的警世之意。内夹心是咸桂花拌碎桔饼的馅,中间层是糖皮儿,外裹芝麻,吃起来香甜嘣脆,既不粘牙,又带着芝麻、桂花、桔饼的香味,物美价廉,是徽州乡间年节里最受欢迎的应景小吃之一。

卤猪手

在蚌埠地区过年有吃卤猪手的习惯,寓意吃了可以“挠一挠”预祝来年可以抓到更多的财富和幸福。

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顶雪贡糕

顶雪贡糕是怀宁县的传统美食,也是逢年过节招待亲朋好友必不可少的糕点。因其色如高山之巅白雪,故名“顶雪”,不仅洁白如雪,顶雪贡糕还酥松可口、香甜味美、老少皆宜。

鸡汤炒米

鸡汤泡炒米是安庆地区过年餐桌上的必备了。炒米制作十分讲究,先要用开水将糯米泡开,然后柴火、铁锅,竹帚,一把一把炒熟。鸡汤要清,油要浮,先盛汤在碗,再放炒米,香味就顺着鼻子飘上来了。

发喜馃

在徽州,馃的花样繁复,其味道,啧啧,据说连乾隆皇帝都赞不绝口。村子集中做腊月米馃的日子简直比春节还热闹,在馃印敲打声中,刻了福、禄、寿的白米馃上笼蒸成白润晶亮的玉色,点上红点儿馈赠邻里,称作“发喜馃”,炸炒蒸煮皆宜。用腊肉、冬笋、五城豆腐、青菜为佐的炒米馃,润滑软糯,点赞度极高。

合碗肉

亳州自古就有春节做年食的传统,年食花样多、特色浓、味道美,其中,合碗肉就是年桌上一道绝美的佳肴。合碗肉分为虎皮肉、合碗羊肉、合碗牛肉、合碗鸡肉等,味道有咸有甜,适合不同口味的人群。

苞芦松

苞芦松是一种以山玉米为主料制作的汉族传统小吃,盛行于黄山市休宁县。磨粉、搅糕、装箱、凝固、切片、晾晒,经过一系列工序,一片片金黄的“苞芦松”就做好了,投入油锅煎炸,薄片舒展膨胀上浮即可食用,在春节期间被当地广大农村被演绎得有滋有味。

绩溪炒粉丝

绩溪炒粉丝是皖南大多数人家年夜饭里必不可少的一道美食,也是非常具有徽州特色的美食。粉丝象征着长长久久的寓意,过年的时候吃上这样一份绩溪炒粉丝,更寄托了一份希望在新的一年里一家人团聚能长长久久在一起的祈愿。

浇头面

在徽州,大年初一早上,大人一定得喝“利市茶”,小孩子则是“长寿面”配五香茶叶蛋的。长寿面要量少汤多彩头重,彩头既浇头(北方称作打卤),通常是茶笋炒肉丝,挑细嫩的茶笋水发后手撕成条,佐以豆干、肉丝快速翻炒,咸甜适中,老少咸宜,最是可口。

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