糟熘鱼白

糟熘鱼白的食材明细

鳜鱼100克

鸡蛋清50克

大葱10克 姜汁2克

香糟25克 黄酒10克

盐9克 味精3克

淀粉(玉米)8克 猪油(炼制)30克

糟熘鱼白的做法详细步骤

1. 将鳜鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,去头、骨,取肉用刀剁细成泥备用;

2. 将鱼泥放入碗内,加入盐(8克)、水(100克)搅拌至有粘性时,放入姜汁、鸡蛋清拌匀,再加入味精(2克)搅拌成鱼茸;

3. 炒锅中放入清水半锅,烧至30度时,先将手勺在水中浸一下(不用鱼茸粘匀),然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内,搁在小火上焖熟,即为“鱼白”;

4. 香糟加水(50克),用双层纱布滤取糟汁,加湿淀粉、盐(1克)、黄酒、味精(1克)调匀待用;

5. 炒锅在旺火上烧热,下猪油(20克),放入葱段煸至有香味;

6. 炒锅内放入调好的糟汁和水(25克),熘成芡汁,倒入“鱼白”,摇晃炒锅,浇上熟猪油(10克)起锅即成。

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THE END
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