要炒出浓郁多汁的西红柿炒蛋,西红柿的挑选也很重要

曾经一则“世界再大,大不过一盘番茄炒蛋”的营销视频刷遍朋友圈。视频内容讲述一位海外留学生为了招待朋友准备做西红柿炒蛋,但因自己不懂做法而向身在国内的父母求助,最终在父母的帮助下炒出一盘满意的西红柿炒蛋,当时的时间是国内凌晨4点……西红柿炒蛋是很多人学会的第一道家常菜,不同的人做这道菜又有不同的做法,但要做出超级好吃的味道来,还是需要掌握技巧和方法的。

关于西红柿炒蛋,大家争论最多是先炒蛋还是先焯西红柿。其实,除了这个让人纠结的问题外,西红柿的好坏同样会影响西红柿炒蛋的口感。下面,小编就给大家介绍一些西红柿的挑选方法及西红柿炒蛋的烹饪技巧。

如何挑选西红柿?

1、看外观

我们知道,很多西红柿是催熟的,催熟的西红柿口感当然没那么好了。正常成熟的西红柿外观比较圆润,而催熟的西红柿外表会有一些棱角。

2看颜色

催熟的西红柿成熟速度不一致,所以西红柿颜色也不均匀,多为黄一块红一块;自然成熟的西红柿颜色很自然,并且相对也均匀一些。

3、捏硬度

催熟的西红柿由于成长周期短,催熟后果肉并没有完全熟透,只有表皮颜色红了,所以捏起来比较硬,毕竟“强扭的瓜不甜”嘛。而自然成熟的西红柿则表里如一,捏起来相对软一些。

4、看果蒂

如果西红柿底部的果蒂一圈是红色的,则是催熟的,如果果蒂一圈呈绿色且有小裂纹,那么就是自然成熟的。另外,果蒂比较小的西红柿筋少水分多,如果果蒂圆圈比较大,那么这种西红柿筋大水分少,味道也不怎么好。

西红柿炒蛋的烹饪技巧

1、西红柿划十字放入沸水中烫1分钟后捞出去皮;

2、西红柿切成块,横切面越多越好,炒的时候出汁快;

3、鸡蛋打入碗中,加适量盐和三分之一蛋液的清水,充分搅拌蛋液,让蛋黄和蛋清混合均匀;

4、锅里放油烧热,倒入蛋液,待其逐渐凝固时用锅铲或筷子划散,完全凝固后盛出备用;

5、重起油锅倒入西红柿块翻炒,炒的时候放点白糖中和西红柿的酸味,不需要放清水;

6、西红柿全部炒融出汁,倒入炒好的鸡蛋,快速炒匀关火。最后加盐翻炒均匀即可装盘。

小贴士:做西红柿炒蛋,西红柿和鸡蛋的比例也很重要,一般用两个鸡蛋配差不多大小的两个西红柿。

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