山西人冬至吃什么?山西各地冬至习俗

在古代,每逢冬至节到来之际,庙堂之上百官朝贺,帝王休政;民间则店铺歇市,学生也要放假。

到了今天,人们虽然已不像过去那样隆重地庆祝冬至节,但各地在冬至时依然有不少独特的风俗习惯。

如今的山西,在冬至节里还保留着哪些特色习俗呢?

和我国大部分地方一样,山西在冬至这一天,也是要吃饺子的。山西交城、文水等地,过冬至讲究吃羊肉饺子,因羊肉性热,可暖胃健脾。

图片[1]-山西人冬至吃什么?山西各地冬至习俗-食品添加剂网

宁武扁食

宁武水饺是山西省忻州市宁武县的特产,宁武人称饺子为“扁食”,其特点是:皮薄、馅大、肚儿圆,在宁武县,饺子成为宴席、婚嫁、喜庆节令、迎宾的美食,做饺子时宁武人在皮儿上特别讲究均匀、细腻、绵薄、光滑,提之揉轻,揪之有弹性,照之如玉似晶,可见日光影象。馅儿以青山羊、肥绵羊、上等羯羊肉,取其肉满膘肥,红白相间处,剔尽脂膜,去尽骨质,洗过刀砧,精切细剁。

玻璃饺子

玻璃饺子堪称大同女人的绝活,做出来的饺子皮如玻璃,水晶一样玲珑剔透,口感极佳,的确是一种可观可餐的地方风味,是用大同盛产的土豆煮熟去皮碾压成泥,要反复不断地碾压至土豆成糊状,同等重量的白面用开水烫成熟面团,再把土豆泥、白面和同等重量的土豆淀粉揉合在一起形成光滑的面团,面搓成长条分割成剂子,擀成饺子皮儿,包入荤馅或素馅儿,捏成饺子,上锅蒸熟。

莜面饺子

莜面饺子又名山药饺子,将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,内包山药丝(此处的山药其实是土豆,在山西方言中将土豆叫做山药蛋)或萝卜”英子”(叶子)等的馅子,捏成饺子。

馄饨

除了饺子之外,山西人在冬至时节还有吃馄饨的习俗。

相传汉朝时北方匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残,百姓用肉馅包成角儿,取”浑”与”屯”之音,呼作”馄饨”,恨而食之,因最初制成馄饨是在冬至这一天,故相沿成俗。

吃火锅

雁北、大同等地,冬至节这天,女婿携重礼拜谒岳父岳母,岳父母则要隆重设宴招待,要吃火锅。晋西北有些山村,仍流行冬至节宴请教师,习惯用炖羊肉招待老师。

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