苏式樱桃肉

苏式樱桃肉的原料:

精五花肉1000g、香葱1棵(约10g)、老姜5片(约10g)、绍兴黄酒2汤匙(30ml)、盐2茶匙(10g)、冰糖2汤匙(30g)、红曲米1汤(15g)、丁香6颗、八角1枚。(因为没有红曲米,所以加入 樱桃汁100G、冰糖30G改为红糖30G,加入草果1枚。)

做法:

1、五花肉洗净,香葱打结,老姜切片,红曲米放入碗中,用适量热水浸泡10 分钟,滤出汤汁备用;

2、五花肉放入煮锅中,加入足够冷水,大火烧至断生(用刀刺入不再有血水流出);

3、取出煮过的五花肉,用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用;

4、将五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5cm 剞一刀。然后垂直刚才的刀痕,再每隔1.5cm 剞一刀,剞的深度要深入第一层瘦肉;

5、砂锅中用白菜垫底,将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、樱桃汁,加盖用中火加热30 分钟;

6、加入一半分量的红糖,用小火继续焖煮1 小时至肉酥烂,然后加入另外一半分量的红糖和盐,改用大火煮10 分钟,收浓汤汁,拣去葱姜即可装盘上桌。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论