米冻皮

米冻皮的制作材料

籼米500克,豆豉油200克,味精5克,蒜末25克,芝麻油5克,明矾3克。

特色

薄如纸,白似雪,软嫩香美,独具风味。

做法

1.将籼米洗净,用清水浸泡3小时后,捞起加水1500克,用磨磨成浆,加上明矾搅匀。

2.锅置旺火上,加清水烧沸,放进用铁皮制成的直径24厘米的圆盘内,煮至盘热后离水,淋上米浆蒸熟,趁热用小竹片刮起卷成筒状,放到平盘上,依此法将米浆蒸完为止。

3.豆豉油置在盆内,下锅蒸至豆豉油出香味时,下精盐、味精调味,使其咸度适宜,再加入蒜末,淋入芝麻油搅拌均匀。食时用筷子夹起米冻皮,放上豆豉油食用,或者将米冻皮放入小碗中,浇上豆豉油及调味料拌食。

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THE END
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