正宗川味麻辣烫的做法配方

麻辣烫是起源于四川小吃,又名串串香,是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。下面小编就给大家介绍一下正宗川味麻辣烫的配方和做法。

麻辣烫的家庭做法

食材:麻辣烫底料150g、牛肉丸50g、包心鱼丸50g、鱼豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西兰花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水适量

做法:

1、取一包麻辣烫底料

2、用厨房剪将底料剪开

3、在锅中倒入适量的清水,中火将水做开

4、将麻辣烫的底料包倒入水中,用筷子将料包调匀

5、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材,最后放入蔬菜类

8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火

9、将涮好的食材盛出,盛取适量的红油汤底即可食用。

在家自制麻辣烫

主料:香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克

辅料:食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒

步骤

1.按照主料和辅料准备各种食材,杏鲍菇、胡萝卜清洗干净,各种食材用竹签子穿好。

2.多半锅水加入盐、葱、姜片,浓汤宝和麻辣烫的底料,煮开。

3.先放入生的和冷冻的食材,中火煮5分钟左右。

4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟,让食材入味。

5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。

6.麻辣烫串熟后,刷上调好的调料,依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

麻辣烫底料做法:

主料: 火锅或麻辣烫底料

配料:

1、啤县豆瓣1/3袋

2、干红辣椒若干

3、花椒、大料、八角若干

4、葱白段,姜片、蒜瓣、葱花若干

5、高汤(没有高汤可用开水代替,但味道稍差些些)

做法:

1、锅加热后先倒一小勺色拉油,轻晃使锅大部分都吃到油,加热1分钟后再倒入色拉油3大勺,加热。

2、油热后改中火,加入豆瓣翻炒出香味,再依次倒入红辣椒、花椒、大料、姜、葱花、蒜、爆出香味,加切好的火锅底料(块状的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味

3、加入高汤大半锅,改大火煮开

4、加入葱段、盐、鸡精,滴少许香油,大火煮开既可。

5、关火换锅到电磁炉上,点火下菜开吃。

麻辣烫或火锅底料的自制方法

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),牛油200克,菜籽油100克

2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克

3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

炒料火候很关键:

1、热锅下菜油,待菜油烧熟后再下牛油,牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起待用

2、油锅内下白糖开小火慢炒,待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了。

四川小火锅做法

四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。

【制作过程】

1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

麻辣烫底料配方:牛油、郫县豆瓣酱、千里香、桂皮、草果、排草、红寇、白寇、香果、砂仁、白芷、丁香、孜然、八角、大茴香、小茴香、三萘、麻椒、辣椒、荜拨、香叶、白胡椒、甘草、黄栀子、甘菘、豆豉、老姜、大蒜、醪糟、菜籽油、盐、葱、醋。

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