烹鸭条

烹鸭条的主料鸭胸脯肉350g鸭腿350g

辅料小葱5g

调料花生油750g食盐2.5g味精0.5g黄酒25g面粉25g高汤50g芝麻油75g

烹鸭条的做法

1.将熟鸭胸脯肉、鸭腿肉切成5厘米长、2厘米宽的肉条,用刀拍松后装在盆内,加盐1.5克、味精0.2克、绍酒15克,调拌入味,再撒上面粉拌和均匀;

2.锅置中火上放入味精0.3克、鸭汤、绍酒10克、盐1克、葱,烧成卤汁;

3.锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热时,将鸭条下锅,用急重油法炸三、四次,直到鸭条外层黄硬时,倒入漏勺沥去油;

4.在原锅余油中放入鸭条,倒进卤汁,迅速颠翻几下,淋上麻油起锅装盘即成。

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THE END
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