鲨皮二脘

鲨皮二脘的主料鲨鱼300g(皮)

辅料姜10g猪肉(后肘)750g火腿15g冬笋25g小葱10g

调料食盐3g酱油100g味精5g黄酒40g白糖25g猪油(板油)15g

鲨皮二脘的做法

1.将二脘(猪肘)刮洗干净,在关节上划几刀,放入开水锅中烫透,捞出洗净,放在砂锅中加水刚没过二脘,用旺火烧开,撇去浮沫,加入酱油、绍酒、白糖,换用小火烧至六七成熟。

2.水发鱼皮放人锅中,加水烧至六成烂时取出,用刀切成5厘米长、2厘米宽的长方体,在冷水中洗净,再放人开水锅中反复众二三次,捞起沥干水,将鱼皮、火腿片、笋片、姜片一起放入二院锅中,加猪油继续用小火烧至透烂时加入味精,拣出姜片,起锅装碗,撒上葱未即成。

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THE END
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