奶汤鸡脯

奶汤鸡脯【食材】

主料 母鸡150克

辅料 火腿25克、冬菇(干)25克、猪肉50克、玉兰片50克、高汤800克、鸡蛋2个、清汤250克、食盐2.5克、水淀粉10克、黄酒15克、姜汁0.5克、味精1克、葱油10克

【做法详解】

1.将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀

2.荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内

3.玉兰片、冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片

4.将鸡蛋清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥,加精盐1克,搅匀成馅待用

5.炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤200克,绍酒10克,精盐0.5克,上笼用旺火蒸5分钟,取出,滗去原汤,扣在汤碗内待用

6.炒锅内放入葱油5克,烧至5成热时,放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。

© 版权声明
THE END
喜欢就支持一下吧
点赞0
分享
评论 抢沙发

请登录后发表评论