炖鱼汤加冷水还是热水?鱼汤怎么炖不腥味?

鱼是我们日常最常见的食品之一,鱼肉 肉质细嫩鲜美,营养雄厚,是一些维生素、矿物质的良好本源。鱼肉确实非常营养,味道也十分鲜美。而做鱼的方法更是多种多样,有煎有煮、有烹有炸。其中大多数人最喜欢的做法,其实还是把鱼做成汤。

但每次在餐馆里,喝鱼汤的时候总觉得味道是特别好的,但真的要自己做的时候,炖出来的鱼汤口感却是比较差劲的!所以看似简单的炖鱼汤,真要做得好吃,其实是挺难的!就比如说,炖“鱼汤”时,要放冷水,还是热水?

炖鱼汤用冷水还是热水?

很多人会以为炖鱼汤,便是直接拿鲜嫩的鱼入水炖,并否则。要想炖出鲜活又厚味的鱼汤,必须在炖鱼夙昔,先将鱼煎一下,如许炖出的鱼汤才会粗劣呈奶雪白色。煎鱼的时分,紧纪要热锅涼油,还可以切几片姜片来擦锅底,何等来煎鱼威力做到不破皮,不粘锅,日后将鱼一面表皮煎到发黄以后,再将另一面煎至金黄就可。

下锅炖鱼的时候,记取定然要用开水,不能用冷水。因为冷水煮鱼的话会使鱼本身的肉质发生变化,里面的蛋白质就会紧紧的包裹在里面不会熬到汤里,还有就是第一次加水就要把量控制好,尽量不要加的太少了,这样要是中途汤煮干了再加水的话,味道就会不一样了,并且还会影响到营养和口感,另外在炖煮的时候可以放些牛奶进去,这样炖出来的鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。

清炖鱼汤的做法

1、把鱼清洗干净,如果鱼表面有一种滑滑黏黏的,可以用少量的盐巴搓洗更干净哦。

2、减掉鱼刺和鱼尾巴,可不剪,怕刺到的话就剪掉吧,然后开始切块,或者可以整条下去熬汤,只要在鱼身上切几刀痕方便入味即可。

3、切成块状,不要太细,不然鱼肉熬汤的时候容易碎掉哦。

4、准备两小块嫩豆腐,切成丁状备用。用豆腐熬鱼汤,鱼汤又白又浓又鲜美哦。

5、然后准备一块姜切片,切多点防鱼腥,如果是自家种的土姜,取一小块即可,拍碎即可。还有两条党参,切断开差不多就行备用,都是去腥提鲜的佐料哦。

6、锅里烧热倒入适量油,油温不要太热,并且用小火。

7、放几块姜片,把鱼块放入锅内小火煎下。

8、煎到两边微金黄,倒入少许料酒去腥。

9、然后倒入开水,并且开水要没过鱼,宁愿多都不要少,熬鱼的过程水也会蒸发掉一些。中途最好不要再加水。

10、开大火熬鱼汤大概15-20分钟。中途鱼汤沸腾,把上面白色的泡泡捞掉。放入姜片和党参,再加入少许料酒去腥。最后加入豆腐,或者酸白菜,青瓜也行,改成文火熬。

11、熬个十分钟左右,根据自己的喜爱放入盐巴鸡精,也可以加入少量胡椒粉哦。沸腾后就可以出锅了。

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