扒原壳鲍鱼

扒原壳鲍鱼的主料

鲍鱼 400克 草鱼 200克

辅料

火腿 25克 鸡蛋清 50克 冬笋 50克 豌豆 15克 淀粉(玉米) 20克

调料

黄酒 15克 味精 3克 大葱 2克 姜 2克 盐 10克 鸡油 25克 各适量[1]

制作方法编辑

1. 将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片;

2. 净冬笋、火腿肉均切成长3 厘米,宽1.2 厘米,厚0.16 厘米的片;

3. 草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内;

4. 鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;

5. 将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分;

6. 洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5 分钟取出;

7. 炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内;

8. 锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。

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THE END
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