香椿怎么腌制 香椿腌制多长时间

春天来了,万物逢春,香椿树开始发芽。香椿因营养丰富,广受市民的喜爱,但因为香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢采摘香椿洗净晾干后腌制储存,待到冬天或来年开春再食用。那么香椿怎么腌制呢?腌制香椿要注意什么?

香椿的腌制方法

食材:香椿、盐、大小合适的容器

做法:

1、香椿芽洗净控水;

2、做一锅开水,水的量根据香椿而定;

3、水开后,香椿下锅,汆烫一下,时间不需要太长,变得绿绿的就可以捞出来,凉凉,沥干水分;

4、在无水、无油的盖盆里撒上一层盐,取少量香椿摆匀并压紧,再撒上一层盐。

5、取香椿摆匀并压紧。

6、撒上一层盐。

7、取香椿摆匀并压紧。

8、撒上一层盐。

9、盖上盖子入冰箱冷藏腌制。5-6天后取出翻一翻并压紧,最后一次撒上一层盐入冰箱冷藏室继续腌制,20天以后就可以食用了。

制作提示:

1、最好选择质地嫩的香椿芽;

2、很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。19天后均开始下降,因此,腌制20天后再食用。

3、香椿腌制之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。

4、摆好的每一层香椿都要压紧,不要搓,搓香棒很容易掉叶,吃起来口感也不好。

5、冷藏保存一个夏天没问题,想更长可冷冻。

6、吃时可焯水,可去掉部分盐分,减少盐的摄入量。

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