海螺哪些部位不能吃?海螺的做法介绍

海螺素有“盘中明珠”的美誉,它不仅肉质丰腴细腻、味道鲜美,而且营养价值极高,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。此外,海螺还有清热明目、利膈益胃的功效,对心腹热痛、肺热肺燥、双目昏花等病症有一定的食疗效果。

海螺哪些部位不能吃?

在海螺头的部分,一般有两个俗称海螺脑的东西,是两个小球球似的东西,在海螺肉里面,那个如果吃多了就会头晕而且恶心。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。

海螺引起的食物中毒潜伏期短(1~2小时),症状为恶心、呕吐、头晕,所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。还有海螺的尾部,也不能多吃,就是别支持海螺的尾部,那个部位吃多了也无益。

需要注意的是,脉红螺和海螺都是食肉性贝类,所以食用的时候,香螺要去除肉上的绿紫色的青筋,脉红螺要去掉肉上白颜色的脑。去除的部位都是毒素聚集的部位,如果食用时不去除上述部位,容易引起头晕等不适症状。

海螺的内脏和性腺都不能吃,如果吃多了,会让人感觉迷糊。海螺、蚬子、蚶子等贝类的内脏在味道上并没有特别的味道。常见的海鲜贝类虽然味美,但它们的内脏对于有害物质的降解能力很低。原则上,贝类的内脏不适合食用。

那么死海螺能不能吃呢?专家表示,死海螺究竟多长时间变质,与保存环境等因素有关,在低温冷鲜的环境下保存时间略长。类似海螺一类的贝类海产品死后会快速腐败变质,人食用后会发生腹泻、呕吐、急性胃肠炎等症状,所以尽量选购新鲜的。活体海螺用手触碰螺头时,会自动回缩,反之则是已死的。新鲜的海螺有淡淡的海水味,死海螺则会有明显的异味。

海螺的做法介绍

一、水煮海螺

做法:

1、海螺刷洗干净,冷水下锅(水漫过海螺即可)。

2、放入葱段、姜片(如果不在意那一丁点的腥这步可以省略掉哦)。

3、水开后,大海螺煮10-15分钟,中小海螺煮3-5分钟。

4、煮海螺的过程中,可以制作两种调味蘸汁。用新鲜的姜榨汁,然后一点点尝试着加入白醋,边加边尝,符合自己的胃口即可。也可以用白醋和芥末混合成调味蘸汁,适合口味重的。

二、酱爆海螺

材料:小海螺,葱段,姜片,八角,辣椒,甜面酱,白糖,花雕,生抽,盐和鸡精。

做法:

1、小海螺买回来以后放入水中,加少许盐或者油浸泡一会,吐尽泥沙;

2、葱切滚刀,姜切片,辣椒剪段,全部放入油锅中煸香;

3、然后将控干水的小海螺倒入其中煸炒,炒匀后倒入甜面酱;

4、再加入生抽,花雕和白糖,翻炒片刻后加入盐和鸡精调味即可出锅。

三、凉拌海螺

材料:海螺适量,青红椒少许,生抽,胡椒粉,油适量。

做法:

1、将海螺放入水中煮熟,青红椒切丝待用;

2、将煮熟的海螺捞出后用牙签或者其他工具挑出里面的肉;

3、将挑出来的肉去掉尾部的黄绿部分后切片放在盘中;

4、将青红椒丝放在海螺上,淋上生抽,撒上胡椒粉;

5、然后烧上一勺热油,淋在上面拌匀即可食用。

四、韭菜炒海螺

材料:海螺肉300克,韭菜280克,料酒适量,姜片适量,枸杞适量,味精,盐适量。

做法:

1、先将海螺肉,放入加了料酒和姜片的开水中汆烫3分钟,然后捞出沥干待用;

2、将韭菜洗净后切成段,锅中烧热油,放入姜蒜爆香;

3、然后倒入海螺翻炒,炒匀后再加入韭菜和枸杞同炒;

4、然后调入盐,放入味精炒匀即可。

五、白灼海螺

材料:海螺10个、红尖椒1个、尖椒1个、色拉油、醋适量、葱5克、姜4克、料酒5克、生抽5克、香油少许、白胡椒适量。

做法:

1、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开,放进海螺烫煮4—5分钟,捞起后马上泡进冰水五分钟。

2、用小叉剔出肉,去除中段的黄、绿色肠肚。

3、肉切片摆盘,尾部回锅再烫3—4分钟后捞起摆盘。

4、撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少许,泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当,螺肉柔软爽脆,味道清甜滋美。

六、木耳海螺汤

材料:鲜海螺、水发木耳、黄瓜、香菜末、精盐、鸡精、料酒、鸡汤、鸡油适量。

做法:

1、将海螺肉洗净去内脏切成片,黄瓜切成片后,分别放到开水焯一下,放入器皿中,木耳切成碎。

2、坐锅点火放入鸡汤,开锅后放入木耳,料酒、盐、鸡精、开锅后撇去浮沫,撒上香菜末,点入鸡油即可。

哪些人不能吃海螺?

凡脾胃虚寒、便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。

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