用什么萝卜做腌萝卜?

腌萝卜用白萝卜最好吗

腌萝卜首选是白萝卜,个头越小越好,洗好切成小块状,如果个头很小,不切的更好。用细盐拌匀,10斤萝卜八九两盐即可,放置四五天,每天搅拌两到三次,腌透。第二步是控水,用洗干净的蛇皮袋或者纱布,将萝卜装起来,找石头压起来放在盆里,每天翻身两三次,腌制起来就非常美味啦。

腌萝卜选什么萝卜好吃

冬季无论是吃面还是喝粥,一碟脆爽可口的腌萝卜最能起发挥画龙点睛的功能。最近市场上白萝卜成为冬季菜的主角之一,虽然货源充足,但价格却是悄悄回升,目前白萝卜涨幅达到18%,零售达到近2元/斤。

做腌萝卜自然要选择适合的萝卜,选白萝卜也是很有讲究的,要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜,不要选那种中间干涩的白萝卜,那是由于收获后期干旱缺水导致的,做出来的萝卜干不脆口,还寡味。此外,也不要那种储存了很久的萝卜,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜。市民如果担心买到发糠的萝卜,在挑选时拿在手里掂一下,分量比较重、有沉甸甸感觉的萝卜比较好;另外,可以把萝卜尖掰开看看,如果有一些细小的洞,就说明这个萝卜已经开始空心了;如果是光滑完整,证明是新鲜的萝卜。

腌制萝卜的选用方法

腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮,带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄,太薄虽然易入味,但就不脆了。另外,白萝卜有强烈的辛辣味,所以在第一次压出水后,以凉开水揉洗一下,再压一下让辛辣味去除得多一点,腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点,这样做出的腌萝卜口味更好。

腌萝卜条做法小贴士

1.容器选能密封的或者带盖的,最好是玻璃的或者陶瓷的。

2.话梅最好用之前开水烫两秒捞出,因为感觉现在蜜饯类的东西吃的好不放心,不介意的可以不烫。

3.放话梅时尽量靠容器底部放,待萝卜腌出汁水可以更好的泡出话梅的酸酸甜甜的口感。

4.冷藏过程中,每天拿干净的筷子给上下的萝卜条们翻个身便于入味均匀,因为汁水都在最底部。

5.两三天后萝卜的辣味全消,酸酸甜甜已经参透了萝卜的内外,异常开胃爽口。

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