卤套肠

卤套肠的食材明细

猪小肠一套

白芷5g

姜30g

米醋200ml

八角5g

丁香3g

花椒5g

桂皮5g

干辣椒2个

肉蔻3g

罗汉果1个

食盐100g

草蔻3g

香叶5g

葱1颗

香醋200ml

卤套肠的做法步骤

1根据需求购买猪小肠,我买了一整套,然后将整套小肠拆散,摘除表面附着的脂肪。

2用清水,米醋,香醋,食盐反复搓洗小肠表面,直至表面无异味为止,将小肠剪成80厘米长,也可以根据需要选择长度。

3利用筷子将小肠翻过来,用上步方法反复清洗去味。

4利用筷子顶住小肠顶端,将末端套住顶端,全部套入后,用手将环状的小肠反复撸紧,就像贪吃蛇一样自己吃自己

5用牙签将套好的小肠固定。

6将套好的小肠放入姜片水中文火慢煮,急火容易造成肠内空气爆裂,煮制时也可以适当的用针给小肠泄压,小心别被喷出的汤汁烫到!

7半成品出锅,冷却后再拔掉牙签,热拔容易烫到!

8将所有干调放入锅中,加入适量的糖色,慢火煮制一小时。

9成品出锅了,未加任何装饰,好看吧!

小窍门

清洗一定要彻底,否则苦味会很重!套肠要有耐心,肠很滑,最好边套边听歌,这样才会事半功倍!成品咸鲜微苦,如果不喜欢苦味,就多用香醋搓洗,大量清水漂洗!

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THE END
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