酥炸全蝎

酥炸全蝎的原料:

虾片、蒙山全蝎、花生油。

做法:

1、全蝎用水浸泡,去其咸味,取出控干水分;

2、用厨房专用纸吸干蝎子身上的水分;

3、炸好的虾片铺在盘底;

4、油三四成热时下入全蝎,小火慢炸;

5、炸至颜色金黄,捞出控油,撒在虾片上。

特别提示:

1、浸泡过的全蝎一定把水分吸干,也可在通风处晾一下,否则会导致热油四溅;

2、油温热即可下锅,无需等到油全部烧热;

3、蝎子下锅后,一定要转小火慢炸,这样才可以炸透炸酥且不糊;

4、蝎子身体本身是黑色的,观察蝎子腿和尾部炸至金黄即可出锅,切忌炸糊;

5、据说用香油炸更香,我用的花生油,已经足够香。

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THE END
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