XO酱爆玉簪明虾球配椒盐虾头

XO酱爆玉簪明虾球配椒盐虾头【食材】

主料:冰鲜大虾一斤

配料:菜心适量

调料:XO酱一小勺、盐1克、白糖1克、姜蒜末适量、淀粉少许

【做法详解】

大虾去壳去头去虾腺,虾头剪虾枪去沙包留着备用

虾仁用刀把背部片开

用少许许盐抓一下,再放少许蛋清抓匀,最后用少许淀粉抓匀,封上放冰箱冷藏一会儿

菜心要选最细的,把头部斜切成尖状备用

片开的虾展开背部,自然弯曲,用菜心的尖穿过头部和尾部,这就算做成一个,像不像簪子

一个一个来,这就算齐了

锅中倒多些油烧至七八成热,虾头放少许干淀粉拌匀,下油锅中大火炸至酥脆捞出,

把油倒出,不刷锅,放少许蒜末炒香,放虾头,放少许盐大火炒十秒钟,椒盐虾头就做好了。

提前用一只小碗,放少许盐和糖,用一点水搅化,再放少许淀粉调匀做成味汁备用,

锅洗净,倒水烧开,下做好的虾球略焯 一下,有十秒钟略微弯曲就捞出来

水倒掉,锅洗净,烧热,放少许油,先煸一下姜蒜末,再放入XO酱炒开,不必久炒

立刻放虾球炒两下,然后放调好的味汁大火炒几秒立刻起锅,就成了

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THE END
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